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'1.將木耳浸泡，摘洗干凈；2.雞脯去脂皮、去筋洗凈，切成長3.5 厘米、寬2 厘米的薄片；3.雞片放入開水內氽一下，撈出加濕淀粉、蛋清、精鹽，充分攪拌上漿；4.把漿 詳細介紹
'1.將魚肉切丁放碗內；2.魚丁用鹽、淀粉、雞蛋清抓勻上漿；3.魚丁過溫熱油滑開撈出瀝油；4.將味精、醋、牛奶、高湯、精鹽、水淀粉同放碗內兌成調味汁；5.炒勺留底 詳細介紹
'1.將羊肉、腰、肝洗凈去筋；2.羊腰去臊，切成片，加入濕淀粉漿好；3.將醬油、料酒、味精、蔥絲、姜米、蒜米、湯入一碗內，調成芡汁；4.炒勺上火，倒入花生油，燒 詳細介紹
'1.調料中的淀粉加水適量攪勻成濕淀粉；牛肉（牛后腿凈肉）剔筋切成5到6厘米長的絲，放入碗中加蛋清、精鹽、味精、胡椒面、濕水粉10克，抓均上漿。另用小碗對入醬 詳細介紹
'1.將肚仁片切成細絲，清水滌洗，控去水；2.肚絲加入精鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好；3.紅、綠青椒與冬筍、冬菇分別切成細絲；4.炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將 詳細介紹
'1.將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小丁；2.羊里脊加入蛋清、淀粉漿好；3.菠蘿切成同樣小丁；4.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊丁放入滑散滑透，倒出瀝 詳細介紹
'1.將肚仁洗凈，切成薄片；2.肚仁片加入雞蛋清、精鹽、淀粉拌勻漿好；3.雞里脊去筋砸成細茸，加入精鹽、淀粉，?開；4.雞茸內再加入雞蛋清攪打均勻；5.黃瓜片成小 詳細介紹
'1.將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小丁；2.羊里脊丁加入雞蛋清、淀粉、辣醬拌勻漿好；3.冬筍、青椒分別切成馬牙丁；4.蔥切豆瓣蔥；5.炒勺上火，倒入花生 詳細介紹
'1.將雞脯肉、羊里脊分別去凈筋膜，切成1.7厘米見方的骰子丁；2.雞肉丁、羊肉丁加入精鹽、淀粉、蛋清漿好；3.雞胗剞上花刀；4.馬蹄切丁；5.把料酒、醬油、白糖、 詳細介紹
'1.將雞去頭、頸、爪洗凈，剁成小塊，放碗內；2.碗內加淀粉拌均勻，放入熱油滑呈金黃色撈出；3.碗內放醬油、料酒、姜汁、蔥花、味精、高湯、淀粉、精鹽兌成調味汁 詳細介紹
'1.將雞脯肉去掉脂，皮和白筋洗凈，切成火柴棍粗細的絲，裝入碗內；2.雞肉絲下入蛋清，將雞絲輕輕抓勻，再用25克水淀粉上漿；3.玉蘭片切成與雞脯粗細相同的絲，用 詳細介紹
'1.將雞肉洗凈，切成1.3厘米見方的丁；2.雞丁與蝦仁分別用蛋清、淀粉、精鹽漿好；3.將精鹽、料酒、味精、牛奶、水淀粉、蔥米、姜米放碗內，調成芡汁；4.炒勺上火 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成丁；2.雞丁用淀粉、雞蛋清、精鹽上漿，用溫熱油滑至斷生，待用；3.炒勺上火，放油燒熱，蔥姜末熗勺；4.放醬油、醋、白糖、料酒、雞丁翻炒片刻；5 詳細介紹
'1.蝦仁放盆內添涼水，用竹筷抽打，去凈紅筋，撈出搌干水分；2.蝦仁內放盆內加雞蛋清，濕淀粉抓勻，待用；3.毛尖茶葉放在碗內，沖入開水，蓋上蓋，泡8 分鐘，把水 詳細介紹
'1.將山雞肉切成絲，用雞蛋清、濕淀粉抓勻。香菇、冬筍切絲用開水焯一下，潷去水分。2.蔥、姜切成絲，用精鹽、味精、紹酒、高湯、花椒水兌成清汁。3.勺內放豬油， 詳細介紹
