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'1.將取熟水面筋切成細絲，用清水洗凈，壓干水分放在碗中，加精鹽、味精和干淀粉拌勻上漿，即成素雞絲。綠豆芽摘去頭和根，洗凈。2.炒鍋放入熟花生油，燒至五成熱 詳細介紹
'1.先將水面筋，熟筍分別切成0.3厘米厚，0.3厘米寬，4.5厘米長的片，竹筍焯熟.2.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放熟花生油，加入腐乳鹵汁，煸炒出香味時，倒入水面筋、熟 詳細介紹
'1.將蘑菇修去根蒂。萵筍刨去皮切3厘米長的段，削成兩頭尖中間大如橄欖狀。2.炒鍋放花生油，燒至六成熱，投入萵筍滑油，油溫升至七成熱時，再投入蘑菇滑油后倒出 詳細介紹
'1.水面筋洗凈，擠干水分，切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗去老根。水發(fā)木耳切粗絲。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、濕淀粉調(diào)成 詳細介紹
'1.先將水發(fā)冬菇、熟筍、豆腐干切成細絲。鍋燒熱加入油40克，燒到五成熱，投入冬菇50克、筍絲50克、豆腐干絲，再加醬油10克，味精1克，白糖1克，炒熟做成餡心。2 詳細介紹
'1.嫩豆腐、熟筍、水發(fā)冬菇、番茄、綠葉菜（油菜）均洗凈，切成絲條；干粉絲用沸水浸發(fā)，切成5厘米段，瀝干水分。2.炒鍋加入熟花生油，燒至八成熱，倒入鮮湯750克 詳細介紹
'1.素雞洗凈，切成1厘米見方的小丁。冬筍也切成1厘米見方的丁。2.炒鍋置旺火上，放入花生油50克，燒到七成熱即把素雞丁、青豆、筍丁、冬菇丁同時投入翻炒，加入調(diào) 詳細介紹
'1.石耳放入碗內(nèi)，用開水燙發(fā)片刻，撈起放入盛器內(nèi)先用鹽擦洗；2.再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗凈，撈起改刀待用；3.里脊肉切片，放入清水內(nèi)漂凈血水 詳細介紹
'1.把雞脯肉洗凈，切成??；2.豬肚用醋、堿加清水，清洗干凈，切?。?.雞肫撕去雞內(nèi)金洗凈，切??；4.熟火腿切成?。?.香菇去蒂，洗凈，切成丁；6.冬筍去殼、老根， 詳細介紹
'1.將兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再順紋切成約4.5 厘米長的細絲；2.玉蘭片洗凈，切絲；3.生姜洗凈、切絲；4.熟火腿也切絲；5.小蔥去根須，洗凈，切段；6.雞蛋清盛 詳細介紹
'1.將子鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，生拆去骨；2.再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；3.子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；4.香菇去蒂，洗凈， 詳細介紹
'1.將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟洗凈，將魚肉切成長、寬各1.2 厘米小?。?.將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、濕淀粉10 克抓勻待用；3.豌豆用沸水 詳細介紹
'1.把兔肉洗凈，切成1 厘米大小的丁粒；2.核桃去殼取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切丁；4.生姜洗凈，切末；5.雞蛋清放碗內(nèi)加濕淀粉10克攪 詳細介紹
'1.將雞脯肉拍一拍改條切骰子??；2.紅干辣椒、水發(fā)蘭片、蔥都切相同??；3.雞丁放碗內(nèi)，加鹽適量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然后放干淀粉10 克抓勻；4.鍋上火燒 詳細介紹
'1.雞脯肉切小象眼塊，加鹽拌腌；2.雞塊拌腌入味后用蛋清、濕淀粉上漿；3.黃瓜洗凈，切0.5 厘米見方的小??；4.枸杞子用白酒浸泡半小時撈出備用；5.炒勺上火放油燒 詳細介紹
