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滑炒工藝/滑炒工藝菜譜大全/滑炒工藝做法大全/滑炒工藝菜譜/滑炒工藝的做法 (共411道菜)

銀芽雞絲

銀芽雞絲

'1.雞胸脯肉洗凈切絲；2.海蜇皮切絲泡于水中24小時，撈起，以溫水沖洗干凈；3.豆芽菜洗凈，備用；4.熱鍋加油，倒入雞絲小炒，撈起；5.倒入豆芽菜、海蜇皮翻炒，撈   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間6 減肥3 養顏5
莼鱸之思

莼鱸之思

'1.鱸魚宰殺爭，片取凈魚肉去皮和血筋，切成6 厘米長的絲；2.魚絲內加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用濕淀粉拌勻上漿；3.西湖莼菜擇洗干凈，在沸水鍋中焯   詳細介紹

類別：
營養8 難易5 時間5
蛋奶蝦球

蛋奶蝦球

'1.明蝦去頭、剝殼、留尾，背上批一刀，剔去沙錢，取碗1 只，放入明蝦；2.洗凈的明蝦加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓捏上勁待用；3.另取碗1 只，放雞蛋清100克，用筷   詳細介紹

類別：
營養8 難易6 時間6
薺菜竹筍

薺菜竹筍

'1.薺菜去跟與老葉，洗凈切成小段；2.竹筍去殼洗凈，切成滾刀塊，備用；3.熱鍋加油，倒入竹筍，翻炒數下，起鍋瀝干；4.熱鍋留油5克，再將竹筍放入；5.加味精、鹽   詳細介紹

類別：
營養6 難易8 時間7 減肥5 養顏3
雞火二丁

雞火二丁

'1.雞脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米見方的丁；2.將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕淀粉15克漿勻；3.火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米見方的丁；4.取碗一   詳細介紹

類別：
營養7 難易7 時間6
炒鯊片

炒鯊片

'1.取鯊尾肉軟骨剔凈，切成薄片；2.用精鹽、味精少許加少量清水調成汁；3.用調好的味汁把魚肉片漿勻稍腌；4.鴨蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5.把番   詳細介紹

類別：
營養7 難易2 時間4 麻辣6
閩醉排骨

閩醉排骨

'1.把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細鹽拌勻，再加水和干生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿；2.燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈   詳細介紹

類別：
營養6 難易6 時間6
淡槽鮮竹蟶

淡槽鮮竹蟶

'1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；2.凈冬筍切成1.8 厘米長、1.2 厘米寬的   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間4
彭家羊柳

彭家羊柳

'1.將羊肉切成筷子般粗、5厘米長的條狀，加蘇打粉腌半小時，再加雞蛋、鹽、味精、醬油、玉米粉攪拌均勻，腌半小時；紅蘿卜、蒜苗切絲；大蒜切末。2.鍋中倒入300克   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 養顏3
東安本雞

東安本雞

'1.雞腿去骨后切成3厘米*0.5厘米條狀；蔥，姜，辣椒切3厘米長細絲。2.炸油300克燒至五分熱，放進雞肉炸至六分熟，撈出備用。3.鍋中留油10克燒熱，放蔥，姜，辣椒   詳細介紹

類別：
營養6 難易6 時間5 養顏5 麻辣3
炒素蝦仁

炒素蝦仁

'1.將生面筋搓成蝦仁大小一樣的粒，下入開水鍋內煮熟撈出，晾涼后，用雞蛋清、鹽、干淀粉調成漿，漿好。2.將豆莢剝去殼，取出豌豆，下入開水鍋內氽過撈出，用冷水   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間5
酸辣腰花

酸辣腰花

'1.豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊洗凈；2.在表面斜剞一字花刀，翻過來再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米寬的條，2.4 厘米大的斜方塊；3.將剞好的腰花裝入盤內，   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間6 麻辣6
嫩姜雞片

嫩姜雞片

'1.雞胸肉切薄片，加雞蛋清、鹽、味精、生粉2克拌勻，蘑菇切成薄片，蔥切成3厘米長段。2.鍋中倒入10克油，燒至五分熱，放入雞肉稍炒后撈出瀝干。3.倒10克油入鍋燒   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間7
一魚三吃---韭黃魚絲

一魚三吃---韭黃魚絲

'1.將桂魚宰殺片取凈肉250克，去刺，切成5 厘米長、0.3 厘米見方的細絲；2.用雞蛋1個（約60克）、濕淀粉15克、精鹽少許、黃酒15克將魚絲攪發抓勻；3.將非黃洗凈切   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間5 養顏1
雞啄豆腐

雞啄豆腐

'1.豬肉、冬筍、火腿、泡發的蝦米、泡發去蒂的香菇洗凈，均切在成米狀，蔥切成花。花生米剁碎。2.將豬油燒沸，下入豬肉、冬筍、香菇和金鉤煸炒，烹料酒、炒出香味   詳細介紹

類別：
營養8 難易6 時間5 養顏6
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