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'1.萵筍削皮，洗凈，切成絲狀；2.萵筍用沸水焯一下，取出瀝干，裝盤備用；3.干辣椒切成段；4.碗內放鹽、白糖、醋，加少量高湯，對成味汁；5.炒鍋置火上加適量植物 詳細介紹
'1.鮑脯（熟鮑魚）用原湯蒸透；水發刺參入調味沸湯中焯兩遍；貝用上湯氽熟；中蝦去頭、皮，留尾，從脊部片開，挑去沙線，放上湯中氽熟。2.取一直徑12厘米的熱湯盅 詳細介紹
'1.帶皮豬蹄膀肉刮洗凈，用開水冒洗后，肉面切3厘米寬、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放醬湯中燜爛，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸薺 詳細介紹
'1.活海螺750克洗凈，取150克切丁，與去皮黃瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做雙瓜炒螺丁；取蔥35克去葉留蔥白待用；其余的蔥和姜均切成末。2.海螺300克剞十字花刀（刀深 詳細介紹
'1.活鮑魚肉搓洗干凈，沾干水分，片成薄夾刀片。2.雞脯（山雞脯肉）片小薄片，加料酒、味精、姜蔥末、香油拌勻，腌30分鐘，然后分別放入10個鮑魚夾刀片中。3.雞蛋 詳細介紹
'1.活海參開腹洗凈，用70℃熱水一燙，放1%的稀堿水中浸泡20分鐘，取出清水洗凈，切0.5厘米的丁放湯盅內，加青紅尖椒末、蔥末、醬油、醋、糖、辣根等調拌均勻，淋 詳細介紹
'1.雞蛋一個加涼雞湯25克、鹽打勻，倒入各吃盅中入籠慢火蒸熟（勿老）即為“芙蓉”；蝦仁脊部片一口，取出沙線。2.海參片、蝦仁、鮑魚片、蟹黃、草菇、滑子菇、油 詳細介紹
'1.活蟹洗凈，取下蟹蓋洗凈，蟹體上籠蒸熟，取10只后腿帶肉剁下，修切殼邊備用；余下蟹取出肉，蟹黃入籠蒸熟；雞蛋清打成泡沫狀，加干淀粉攪勻成雪麗糊。2.肥肉、 詳細介紹
'1.將活鮑魚取出肉，去內臟，刮洗干凈，正面剞深而不透的十字花刀；鮑魚殼洗凈用開水煮過，分別置放在10只湯碟中，擺在大圓盤四周。2.水發海參洗凈，順片成大片， 詳細介紹
'1.將鴨脯肉洗凈煮熟與冬筍切成1 厘米見方的丁；2.水發口蘑一片為二；3.熟火腿切成5 厘米，寬0.5 厘米、厚0.1 厘米的條；4.水發口蘑、冬筍用毛湯汆過備用；5.取一 詳細介紹
'1.水發海參切0.5厘米粗的條，放開水中焯去腥味。2.雞脯肉切細絲，清水浸一小時，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上漿腌漬片刻，放溫油中滑出。3.勺中另植物油少許 詳細介紹
'1.草魚宰殺治凈取凈肉去掉筋絡，用刀背砸成細泥，分次加進適當水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；2.然后加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4厘米左右 詳細介紹
'1.豬肉洗凈絞成肉餡；洗凈的大牙鲆魚順向正面向脊劃開，留尾連皮帶肉片成長15厘米、寬2.5厘米兩條大扇骨（頭刺不用），然后每條魚肉斜片12片，用調料水稍腌，每 詳細介紹
'1.先用雞蛋、涼高湯蒸一個嫩的“芙蓉”底備用。2.水發海參片成抹刀片，沸水中氽出；蝦仁用半個蛋清、水淀粉、料酒等上漿，放溫油中劃出；再將活海螺片、烏魚梳背 詳細介紹
'1.將雞肉（老母雞肉）、豬瘦肉用沸水焯過，放在桶中，加火腿、小鮑魚、干貝，用微火燉兩小時，撇去浮油備用。2.活鮑魚去殼，刷去黑膜，用清水沖洗干凈，放盆中， 詳細介紹
