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'1.將青椒去蒂，去籽切絲；香干、胡蘿卜、芹菜均切絲。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時，放入青椒絲、毛豆、胡蘿卜絲，炒至毛豆將熟時，下香干絲、芹菜絲 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉洗凈，撕去皮、膜，用刀批切去筋膜，放砧板上斬成茸，放入大碗內(nèi)。香菇洗凈，去蒂，擠去水，一切為二。2.雞蛋清放入盆內(nèi)。用方頭竹筷抽打上勁，倒入雞 詳細(xì)介紹
'1.仔鴨去凈殘毛，清洗干凈，斬成寬約2厘米、長約6厘米的條；2.仔鴨放放清水中去凈血水，撈出放入盆中；3.加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋精、松肉粉、吉士粉、鷹粟粉 詳細(xì)介紹
'1.麻雀經(jīng)初步加工后，洗凈，每只剁成4塊，雀頭劈成兩片；2.玉蘭片切象眼片；3.蔥、姜切豆瓣小片；4.炒鍋炙凈，放入熟豬油，燒至120℃時，下入麻雀翻炒至發(fā)同瀑炸 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗；2.碗內(nèi)加料酒、精鹽、水淀粉拌勻上漿待用；3.將醬油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗，調(diào)成芡汁；4.炒鍋置中火上，下油至五 詳細(xì)介紹
'1.摘凈附在鴨肫外部的散油，用刀剖開洗凈，撕去里面授黃皮，剔開筋膜取肫肉，切成薄片；2.香菇、冬筍切成與肫片大小相似的片；3.紹酒、濕淀粉（10克）、姜末、精 詳細(xì)介紹
'1.將斑鳩剁成1.2厘米見方的塊；2.冬筍切成1厘米見方的塊；3.冬筍去根，片兩半；4.紅椒切塊；5.鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至160℃時，將斑鳩下下鍋翻炒一下至熟， 詳細(xì)介紹
'1.白菜、青椒洗凈，切；2.鮮豬肝、姜切片；3.鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入豬肝；4.撒上胡椒粉，用大火炒熟，盛出；5.鍋內(nèi)重新倒油，待油燒熱，放入姜片、白菜、青 詳細(xì)介紹
'1.冬菜切細(xì)；冰豆腐入開水浸泡，待內(nèi)部結(jié)冰融化時，擠出水分再入清水內(nèi)，再擠干，分切成小塊；麻菇在下鍋前，入水洗滌，則不致變色，將柄部切除；蔥去根除老葉， 詳細(xì)介紹
'1.鱔魚宰殺后，用刀從頸部劃至尾部，取出內(nèi)臟，剔去脊骨，片去魚皮；2.將肉切成蝴蝶片，置于容器中，加精鹽、料酒、雞蛋清、淀粉漿好；3.冬筍、青椒改成柳葉片； 詳細(xì)介紹
'1.羊肉切成細(xì)絲；2.茭白剝?nèi)ネ馄ぃ腥ダ细ボ兹馔庖粚颖∑ぃ谐杉?xì)絲；3.蔥順長切成長3.3厘米、寬0.33厘米的條；4.姜去皮切成極細(xì)的細(xì)絲；蒜去皮用刀拍 詳細(xì)介紹
'1.將蠶豆剝?nèi)ザ骨v，取出帶表皮豆粒；2.蔥洗凈切碎備用；3.鍋置火上燒熱，放油；4.待油燒熱將蠶豆入鍋；5.炒至豆皮裂開時，加白糖、精鹽再燒二三分鐘，再加入蔥翻 詳細(xì)介紹
'1.豆腐皮切小片，浸入溫水中，加入小蘇打粉泡軟，撈出洗凈，瀝干水分；2.將榨菜洗凈，切片；3.蠶豆洗凈，瀝干水分備用；4.鍋中倒油燒熱，放入蠶豆炒熟，加入豆腐 詳細(xì)介紹
'1.將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鐘。雪菜洗凈，切成末。2.將泡好的冬筍切成長條，入沸水鍋中焯透撈出。雪菜末放沸水中焯透，撈出。3.將蔥花、姜末入油鍋中 詳細(xì)介紹
'1.牛肉洗凈切成末，霉干菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。2.鍋中放油，用蔥、姜爆鍋，放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、醬油、霉干菜，繼續(xù)翻炒，加入味精、白糖、香 詳細(xì)介紹
