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'1.鯪魚宰殺治凈，片取帶皮魚肉；2.把帶皮魚肉從尾端下刀向上刮出魚肉，至見紅色即止，用潔布包著壓干水分；3.用碗盛清水65毫升加入干淀粉調成粉漿；4.把魚肉放入 詳細介紹
'1.鵪鶉肉每只切成四塊，加適量醬油、黃酒攪勻，拌上面粉；2.胡蘿卜洗凈，煮熟，切成滾料塊待用；3.京蔥洗凈，切成滾料塊待用；4.豌豆洗凈，入水煮熟，撈出瀝水備 詳細介紹
'1.嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然后切成2 厘米的方塊，盛在碗內；2.雞肉碗內加入精鹽，用濕淀粉25克調勻上漿；3.黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內，用濕淀 詳細介紹
'1.雞肉洗凈，煮熟，切成細絲；2.將大蝦仁洗凈漂清，瀝去水，放入碗中，加精鹽、蛋清，用干淀粉拌和至上勁；3.鍋置旺火上燒熱，舀入雞清湯500毫升，放入蝦仁、熟 詳細介紹
'1.刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，并不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；2.鍋置中火上，放 詳細介紹
'1.藕粉加入少量清水調濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調拌均勻；2.調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“魷魚”；3.將“魷魚”切成3 厘米 詳細介紹
'1.竹筍去硬殼、松蘑去蒂、蔥白、大蔥去根、姜分別洗凈，竹筍、松蘑、蔥白均切成丁，大蔥、姜均成絲，備用。2.豆角洗凈燙熟，撈出瀝干，放入盆中，放少許鹽、味精 詳細介紹
'1.取鮮慈菇去皮、尾（可作它用）洗凈，下沸水鍋內焯熟，撈出用刀拓成泥，放入大碗中，加雞蛋清4只，淀粉少許攪和均勻，分成16份。2.果脯切碎，加20克熟豬油和勻 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈，將蔥一半切成蔥花，備用；豬肉洗干凈，切成1厘米見方的丁，用黃酒、醬油、蔥、姜拌腌30分鐘，均勻拍上生粉。2.油鍋燒至六成熱時投入肉丁，炸至 詳細介紹
'1.土豆洗凈去皮切成滾刀塊；青椒去核，切成1.5厘米方塊。2.勺內放油，加熱到八成熱，將土豆塊放油中炸熟撈出，控凈油。3.另用勺放少許油，加熱后放番茄醬炒熟， 詳細介紹
'1.蔥切絲，蒜切片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約100克；將凈豬肉切成長3厘米、寬0.8厘米的條，加鹽、料酒稍腌，再用水淀粉掛糊；用碗盛入醬油、料酒、鹽、味精、 詳細介紹
'1.將土豆擇洗干凈，上籠蒸熟，撕去外皮，用刀碾成泥，加入干淀粉攪勻，做成櫻桃形泥丸。2.將櫻桃形泥丸放入六成熱的油內，炸成金黃色撈出，把白糖、醋、醬油、姜 詳細介紹
'1.將帶魚剪去頭、尾、脊鰭，剖腹去內臟、洗凈，切成3厘米長的斜塊；姜蔥洗凈，蔥一半切成蔥花，另一半切成蔥段，姜切片，再取一半姜片切成姜末。2.放入蔥段、姜 詳細介紹
'1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；藕粉加入少量的清水調濕，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉，調拌均勻，下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“魷魚”。2.將“魷 詳細介紹
'1.先將石斑用精鹽5克擦勻身內外，放在墊有生蔥的碟上，加放姜片，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約35克；再將蟹黃用沸水浸至7成熟，濾去水 詳細介紹
