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滑溜工藝/滑溜工藝菜譜大全/滑溜工藝做法大全/滑溜工藝菜譜/滑溜工藝的做法 (共139道菜)

滑溜羊肝絲

滑溜羊肝絲

'1.將羊肝選好洗凈，切成細絲；2.羊肝加入少許精鹽、雞蛋清、淀粉漿好；3.青蒜切3厘米長的段；4.把料酒、鹽、味精、牛奶、蔥絲、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗內   詳細介紹

類別：
營養7 難易7 時間6
滑熘鴨肝

滑熘鴨肝

'1.將鴨肝去年靠苦膽處，片成薄片；2.鴨肝清水浸泡去血水，用布搌凈水，加入蛋清、淀粉漿好；3.馬蹄片成片；4.把料酒、精鹽、味精、蔥米、姜米、牛奶、雞湯、淀粉   詳細介紹

類別：
營養7 難易7 時間7
熘蝦段

熘蝦段

'1.先把大蝦皮殼和背部沙線除凈，根據蝦身大小，切成兩段或三段，然后用蛋清和淀粉糊漿好。2.用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調料兌好汁鹵；大蔥洗凈切段；姜、冬筍   詳細介紹

類別：
營養6 難易7 時間6
瓦塊茄魚

瓦塊茄魚

'1.將茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米寬、6 厘米長的塊，兩面剞上一字花刀；2.茄塊再加入鹽少許，腌約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；3.水發香菇切成?。?.雞蛋清攪   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間5 麻辣4
番茄腰柳

番茄腰柳

'1.將凈豬里脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，刀口之間相距0.5 厘米，深度為肉厚度的1/2，背面則切直刀，距離與深度與正面相同；2.豬里脊肉切完后，蘸上一層   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間6
素熘魚片

素熘魚片

'1.將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片凈，不留一點黑色，然后改刀切成棱形塊，用于布輕輕壓出水分，做成“魚片”；2.將雞蛋清、濕淀粉放在大碗中攪拌均勻，加入“魚片   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間6 養顏2
錦繡魚絲

錦繡魚絲

'1.將黑魚宰殺，洗凈，片去皮，取凈魚肉切成9 厘米長的絲；2.將魚絲放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、黃酒10克、濕淀粉20克（淀粉10克加水），攪拌上漿；3.柿子椒、水   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間5
云腿滑熘猴頭菇

云腿滑熘猴頭菇

'1.將肥雞肉剁成塊，五花肉切成塊，下入開水鍋中氽過撈出，洗凈血沫?；鹜惹谐?厘米長、2厘米寬的薄片。蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。2.猴頭菇用溫水浸   詳細介紹

類別：
營養7 難易3 時間5
白玉藏珠

白玉藏珠

'1.蓮子用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸發（注意切勿蒸溶不成顆粒）后取出?；鹜惹谐擅住０撞巳ミ吶~留小苞洗凈。2.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成   詳細介紹

類別：
營養6 難易4 時間3
九味菊花里脊

九味菊花里脊

'1.將雞蛋1個磕入碗中，加鹽1克，用筷子順著一個方向用勁兒抽打片刻；炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時可右手執筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入   詳細介紹

類別：
營養6 難易4 時間4 麻辣5
香辣麻仁魚條

香辣麻仁魚條

'1.將雞蛋磕在碗內，放入面粉、適量的濕淀粉和水調制成糊；紅辣椒去籽，和姜都切成米；蔥切成花。香菜摘洗凈。2.將魚肉切成5厘米長、7毫米寬的方條，用料酒、鹽、   詳細介紹

類別：
營養6 難易6 時間5 麻辣5
韭黃熘野雞絲

韭黃熘野雞絲

'1.韭黃一根一根地撕去皮，切成4厘米長，洗凈并瀝干水分；蔥、姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清。2.將野雞脯肉剔去筋，片成5厘米長的片，再切成3毫米粗的絲，用   詳細介紹

類別：
營養7 難易3 時間6
茄汁里脊卷

茄汁里脊卷

'1.冬筍去硬殼洗凈煮熟備用；蔥白切成5厘米長的段；余下的蔥青和姜搗爛用料酒取汁；水發香菇去蒂、熟冬筍、醬姜，洗凈，都切成絲；香菜摘洗干凈。2.將里脊肉的筋   詳細介紹

類別：
營養6 難易5 時間5
酸辣雞球

酸辣雞球

'1.肥嫩仔雞宰殺去盡毛，開膛去內臟，洗凈，去凈骨，用刀刃和刀背捶松，斬斷筋絡，砍成1厘米大的丁，用料酒、鹽拌勻，再用雞蛋清和濕淀粉40克（淀粉20克加水20克   詳細介紹

類別：
營養6 難易6 時間4 麻辣6
一魚三吃---番茄魚片

一魚三吃---番茄魚片

'1.桂魚宰殺片取凈肉250克去皮去刺，切成4 厘米長、2.6 厘米寬，0.3 厘米厚的薄片；2.將魚片用雞蛋1個（約60克）、黃酒15克、濕淀粉15克、精鹽少許抓勻上漿；3.炒   詳細介紹

類別：
營養6 難易6 時間5
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