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'1.魚翅滌、洗、蒸、捋等過程同后“三絲魚翅”；2.將湯勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；3.烹入料酒，加入雞湯、鹽燒開；4.撈出佐料，倒入 詳細介紹
'1.將黃花菜用溫水泡上，發透，擇洗干凈；2.4～5根成一束，上部用針將蕊挑開，成絲狀，碼放盤內；3.將富強粉、雞蛋清、清水拌和成糊；4.將每束黃花底部蘸入面糊稍 詳細介紹
'1.將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；2.將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；3.坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成 詳細介紹
'1.將海參腹腔內雜物，用水洗凈（若采用個頭較大的海參，改刀成條）；2.炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；3.下入海參煮透撈出洗凈，正面朝下 詳細介紹
'1.將開膛凈雞下入開水鍋中煮熟，晾涼；2.后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖頭，按平推入海碗內；3.青蒜切成3.3厘米長的段；4.將料酒、醬油、白糖、甜面醬、味精、香油 詳細介紹
'1.將魚肉洗凈，片成木梳片；2.魚肉加入鹽、牛奶拌勻；3.魚肉放入雞蛋清、淀粉漿好；4.湯勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；5.把魚片順序放入，再上火，燒開燙 詳細介紹
'1.將熟鴨肉拍平，切成長方條，光面朝下碼放盤內；2.炒勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；3.加入料酒、醬油、雞湯燒開；4.撈出佐料， 詳細介紹
'1.熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；2.白牛肉切成9厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內；3.香菜切成2厘米長的段；4.炒勺 詳細介紹
'1.將魚肉切成5厘米長、1.7厘米寬的條，清水滌洗，控凈水；2.魚肉加精鹽、牛奶拌勻；3.放入雞蛋清、淀粉漿好；4.坐勺上火，放入清水燒開，將勺移微火，把目魚條逐 詳細介紹
'1.將嫩冬瓜削皮，去掉籽、瓤，洗凈；2.冬瓜用刀削成“球形”，放入沸水鍋內氽熟，撈出；3.冬瓜球用清水過涼后瀝干水，待用；4.水發冬菇去蒂洗凈，上屜蒸約1小時 詳細介紹
'1.將羊肉裁去邊沿，用清水浸泡，洗凈；2.羊肉放開水鍋中煮去血筋，撈出洗去血沫；3.將肉云皮朝下放入大蒸碗內，將甜面醬、料酒、醬油、白糖、蔥段、姜片、蒜片、 詳細介紹
'1.菜洗凈去葉部半截，留葉至頭部三寸長，如較大棵，可切與兩邊；2.起油鍋，放下菜炒熟，隨即盛出；3.原鍋加油及素湯，下鹽、味精、白糖調味，煮滾；4.用豆粉水勾 詳細介紹
'1.將雞腿肉去凈大骨，擇凈紅線，拍平；2.雞腿肉切成2.3厘米寬稍斜的長條，面朝下保持原形放入盤內一端；3.海參洗凈切成10厘米長的斜條，放開水中焯透，放在雞腿 詳細介紹
'1.將羊蹄去掉內骨，沖洗干凈，一切兩開，整齊地碼放盤內；2.炒勺上火，放入麻油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；3.加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐 詳細介紹
'1.將牛里脊肉用清水略泡后，撈起；2.牛里脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；3.牛里脊漂洗干凈，放干凈沙鍋中，加清水淹沒；4.入姜片、蔥段、大料、料酒、精鹽 詳細介紹
