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'1.將龍須菜去老皮，橫切成兩段，整齊地碼入碗中；2.碗中加入精鹽、味精、料酒各少許；3.上屜蒸透，取下扣入盤中。4.湯鍋刷凈，放入清湯、精鹽、料酒、味精加熱燒 詳細介紹
'1.炒鍋置旺火上，放豬油30克燒熱，下豌豆苗、黃酒2.5克、姜汁酒，二湯炒熟；2.出鍋倒入漏鍋瀝去汁，然后反復倒入鍋中；3.加精鹽0.8克、味精2克、上湯30克燒沸； 詳細介紹
'1.將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼；2.炒勺置于火上，加入花生油燒至五成熟，煸蔥、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳菜，移至小火燒至酥爛；3.加 詳細介紹
'1.將口蘑打上花刀，用開水焯透；2.將菜心洗凈，從根部切十字切口；3.炒勺內放入清湯、精鹽，燒開后放入菜心，口蘑煨2分鐘；4.然后加入味精、水淀粉勾芡，淋上雞 詳細介紹
'1.把腐竹切成7厘米長的段，放入沸水內；2.加味精、料酒、精鹽稍煮一下撈出，控凈水，放入盤內；3.竹制鍋墊放盤內；4.火腿切成一字條在鍋墊上圍成三角形；5.香菇 詳細介紹
'1.將菠菜心洗凈，用開水汆燙透；2.用涼水投涼，擠干浮水，沾一層面粉待用；3.將魚肉、雞脯肉、肥膘肉和在一起剁成細泥放入碗里；4.加精鹽、紹酒、味精、蔥姜汁、 詳細介紹
'1.先將鮮熊掌泡過，使其松軟；2.另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中；3.再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪凈毛；4.再把熊掌置于淘米水中，泡3 詳細介紹
'1.先將魚皮用刀改成塊，用水發后待用；2.將發好的魚皮切成長3.6 厘米、寬1.2 厘米的長條，再在每塊魚皮的一端連切三刀成虎爪形；3.咸鴨蛋煮熟，取蛋黃切成小丁待 詳細介紹
'1.生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；2.炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出 詳細介紹
'1.熊掌洗凈用開水煮透，拔去長短小毛后，再反復洗煮去除腥味；2.用清水燜煮至能脫骨時，撈出用冰水浸泡；3.去骨頭和趾甲后用天然冰水泡24 小時；4.上火再煮至六 詳細介紹
'1.五花肉切成3.5 厘米見方的小塊；2.將肉塊放入八成熱的油鍋內稍炸，撈出；3.將炸過的肉塊放入砂鍋沸水內，加入各種輔料，用小火燉1 小時左右；4.然后將肉塊撈出 詳細介紹
'1.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段；2.香菜洗凈去根梢，切成1 厘米長的小梗，放小碟內；3.豬小肘、雞翅、雞大腿洗凈，用刀將大骨斬碎；4.要用溫水將魚翅泡透，取出放 詳細介紹
'1.干黃花菜放盆內用溫水泡20 分鐘，發軟后用涼水淘幾次，擠干水分；2.擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄；3. 詳細介紹
'1.將黃花菜用溫水泡上，發透，擇洗干凈；2.每4～5根為一束，上部用針將蕊挑開，成絲狀，碼放盤內；3.將富強粉、雞蛋清、清水調和成糊；4.將每束黃花菜底部蘸入面 詳細介紹
'1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油30克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會兒下入番茄醬炒出香 詳細介紹
