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'1.鴨肉洗凈，剔去骨頭，斜刀片成24片，加醬油、味精、白糖、料酒、甜面醬、胡椒粉、鹽、蔥姜（切）末，香油拌浸1小時。2.粳米，花椒，八角，炒黃后磨成粗粉，下 詳細介紹
'1.將豆腐皮（油皮）潤潮后撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；2.鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；3 詳細介紹
'1.將黃魚開膛，挖去鰓和內臟，剖洗干凈，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側連皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下攤開；2.再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干淀粉；3. 詳細介紹
'1.苦瓜洗凈，橫切1 厘米厚的段24 個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打 詳細介紹
'1.嫩母雞肉切1厘米見方的丁；2.將雞丁用黃酒、精鹽、味精抓勻，腌5 分鐘；3.糯米淘洗干凈，用沸水泡10 分鐘；4.熟火腿、水發香菇、金鉤蝦均切成約0.3厘米見方的 詳細介紹
'1.鴨子宰殺洗凈放入湯鍋煮熟（斷生為準），撈出用清水洗一遍，去凈骨，切成5厘米長、6毫米粗的條；冬筍去殼洗凈備用。2.熟瘦火腿、冬筍、香菇都切成粗絲；萵筍切 詳細介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節即可；蟹殼用溫水洗凈待用；姜切米；蔥切花。2.豬油燒沸，先下 詳細介紹
'1.蔥切成花。姜切成米。荷葉洗凈，抹干水分，改成16厘米的大塊（計10塊），抹上香油。2.將桂魚肉片5厘米長、4厘米寬、6毫米厚的片（計20片）。熟瘦火腿剔去雜質 詳細介紹
'1.鰣魚去鰓，從腹部剖開，除去內臟，在腹內接近脊骨處劃一刀，去掉里面的污血塊，洗凈血水；2.再用精鹽、黃酒抹遍魚身，腌約3 分鐘再用清水洗1次；3.將水發口蘑 詳細介紹
'1.鯛魚洗凈切斜刀片，在腌料（姜5克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽3克、白酒5克、水1杯）內腌5分鐘。2.冬菇用開水泡發，去蒂切長條；火腿切長條狀；冬筍切長條狀，氽煮 詳細介紹
'1.熟瘦火腿切成末。荸薺削皮洗凈拍爛剁碎。蔥、姜搗爛用料酒取汁。雞蛋留清去黃，生菜葉洗凈也切成絲。鍋內的油燒到六成熱，便下入生菜葉絲炸熟（注意保存青色） 詳細介紹
'1.油皮放在冷水中浸濕，立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12 厘米見方的塊，共24 塊；2.豆腐干（蘭花豆腐干）、水發玉蘭片、榨菜、水發香菇分別切成米粒狀；3.油菜 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細介紹
'1.將豬五花肉洗凈，放入蒸鍋蒸熟，抹勻醬油，下油鍋炸至紅色，撈起晾涼，切成片。2.泡紅辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗凈切段。3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在 詳細介紹
'1.霉干菜切成末，放清水鍋中略煮清洗一下。2.鍋內放油，下蔥、姜爆香，放入鴨塊，烹入料酒，加入醬油、霉干菜翻炒，加適量鮮湯，用精鹽、味精、胡椒粉調味，大火 詳細介紹
