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'1.將冬瓜去皮，去蒂，洗凈后從尾部截開成蓋，把冬瓜瓤和籽掏出，待用；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約75克；蔥姜切末備用。2.將羊肉洗凈剁成餡放入碗內，放入鹽、醬 詳細介紹
'1.先取出腐皮一張，回軟后備用，將剩余的腐皮回軟后切成小塊，放入鍋中，加入植物油，素清湯50毫升、精鹽、味精、料酒、蔥白、姜一起燒透入味，揀去蔥白、姜，撈 詳細介紹
'1.豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、花生油、豆粉調成茸狀的餡。2.白菜洗凈去硬梗，用滾水燙一下，瀝干水分，把白菜攤開，上放調好的餡，卷裹成卷，上籠蒸約5-10分 詳細介紹
'1.冬瓜洗凈，去皮，切成六塊，每塊成柱形，將中心掏空，下氽一下，晾涼。2.瘦肉剁成蓉；蝦米、香姑、蔥切成米粒狀，摻入肉蓉中，加蛋清30克攪拌上勁。3.每個空心 詳細介紹
'1.取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控凈水分；豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內，加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉加水調成的濕淀粉約20克拌勻成餡，備用。2.將高湯150毫升 詳細介紹
'1.將帶魚洗凈，切成約8厘米長段，肉段分別劃幾刀；2.魚肉加鹽、味精、胡椒粉、料酒、白糖腌30分鐘左右；3.鍋內倒油，燒到七成熱時，將帶魚炸成棗紅色，撈出瀝油 詳細介紹
'1.將去骨頭的兔肉切成長方形塊；2.鮮荷葉洗凈，用開水燙一下撈出；3.糯米粉干炒香備用；4.將荷葉每張切成4塊；5.將切好的兔肉塊放入碗中，加入精鹽、白糖、甜酒 詳細介紹
'1.雞蛋磕入碗中，加入精鹽及濕淀粉少量，拌勻；2.炒鍋洗凈上火加熱，并用一塊干布沾油將鍋擦抹干凈，倒入蛋液，旋轉烙成蛋皮；3.蝦肉去蝦線洗凈，擠干水，剁成泥 詳細介紹
'1.把去掉骨刺和皮的青魚肉洗凈，剁成細泥，放到碗內；2.碗內加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥末、姜末、雞蛋清和濕淀粉，攪拌上勁，成為餡料；3.雞蛋打入碗內攪拌成液， 詳細介紹
'1.鴿肉洗凈，切成1 厘米見方的丁，盛碗里；2.鴿肉丁內加入雞蛋清一個，放精鹽少許、濕淀粉5 克抓勻上漿；3.香菇去蒂，洗凈，切成丁；4.玉蘭片洗凈，切丁；5.熟火 詳細介紹
'1.將鴨肉切成長6 厘米、寬約3 厘米的塊狀，放入碗內用精鹽、醬油、料酒腌10 分鐘，然后放味精、姜末拌勻待用；2.另取一只碗，把鴨蛋磕入攪散，倒進鴨肉碗中，再 詳細介紹
'1.將刮凈脂肪曬干后的生豬皮，放在六成熱的油里，使其受熱膨脹，變為“海綿狀”大塊，即成油發肉皮；2.油發肉皮先用溫熱水泡軟，再放食用堿洗去油污，用清水反復 詳細介紹
'1.將水發木耳，除去老根；2.將雞脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成細泥；3.雞肉泥內加入蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒，放豬油和鮮湯適量，攪至白糊狀成為“釀子”；4.炒 詳細介紹
'1.將白菜葉洗凈去幫，把前葉改刀成直徑12 厘米的圓片，上籠蒸8 分鐘，取出晾涼，搌干水分備用；2.將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，溫水浸泡漲發，備用；3.蝦米用 詳細介紹
'1.草魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，片取凈肉洗凈切成0.6 厘米見方的菱形魚仁；2.冬筍削皮洗凈，切成同樣大小的菱形丁；3.生姜洗凈去皮切成末；4.雞蛋清、濕淀粉調成糊 詳細介紹
