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'1.活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1 小時，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；2.精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調成腌汁；3.將熟蟶肉腌漬10分鐘； 詳細介紹
'1.大鮮貝洗凈，吸干水分，置容器中，用料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥結、姜汁、腌漬10 分鐘；2.雞蛋打散成蛋漿待用；3.用鋼簽或竹簽將腌過的鮮貝串上共12 串；4 詳細介紹
'1.花生米用鹽炒熟去皮剁碎；2.蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破；3.將子雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，取肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5 厘米見方的肉塊；4.將雞肉 詳細介紹
'1.蝦米泡發切成末；2.蔥白切成花；3.芋頭削去皮并洗凈，上籠蒸熟，取出后放在砧板上，用刀壓成泥；4.加入雞蛋、蝦米末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉和干淀粉攪勻；5 詳細介紹
'1.紅皮子芋蒸熟去皮，壓成茸狀加糯米粉100克拌合均勻，制成皮料20個；2.熟肥膘、火腿、瓊脂、香菇、蝦米、桃仁、蔥白均切成末狀，加白糖、姜末、麻油20克拌合成 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈瀝干水分，用刀拍爛剁成茸；荸薺削皮洗凈拍爛剁成米；肥膘肉煮熟剁碎；火腿切末；取10克蔥切成花，余下的蔥和姜搗爛，用料酒取汁。2.蝦茸加入雞蛋清、 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干凈；將雞蛋磕在碗里，加入面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）水調成糊。2.將豬里脊剔去筋，橫切成1厘米 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；火腿切成米；香菜摘洗凈；雞蛋1個磕在碗內，放入適量的面粉、濕淀粉和水調制成糊。2.桂魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，先取下頭和尾，魚頭剖開 詳細介紹
'1.蔥白切成4厘米長的段，余下的蔥和姜剁爛用料酒和少許水取汁；香菇用水泡去蒂洗凈切成4厘米長的絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成4厘米長的粗絲；熟瘦火腿切成4厘米長的 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈煮熟備用；蔥切成5厘米長的段；姜切成5厘米長的絲；水發香菇去蒂和凈熟冬筍切成絲；熟瘦火腿切成末；香菜摘洗干凈；將雞蛋一個磕在碗內，加入面粉 詳細介紹
'1.將肥膘肉煮熟剁成米。荸薺削皮拍爛剁成米。面包切成直徑約4厘米、厚約3毫米的圓片。火腿切成米。香菜摘葉洗凈。蔥和姜要搗爛，用料酒取汁。2.蝦仁洗凈，瀝干水 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成絲。將一個雞蛋打在碗里，放入適量的面粉，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）和水調制成糊。香菜摘洗干 詳細介紹
'1.先將鴿蛋放入冷水鍋煮熟(或上籠蒸熟亦可)，撈出后放入冷水中浸涼并剝去殼。2.核桃仁用開水泡發，撕去皮(注意保持整塊切勿弄碎)。荸薺削皮洗凈剁成細米；蔥和姜 詳細介紹
'1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗凈拍爛剁成米；香菜摘洗干凈。2.蝦仁洗凈瀝干，并用凈白布搌干水分，挑選大蝦仁250克，用雞蛋清1個、干淀粉和適量 詳細介紹
