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炒工藝/炒工藝菜譜大全/炒工藝做法大全/炒工藝菜譜/炒工藝的做法 (共1821道菜)

: 碧綠桂魚(yú)卷

'1.火腿切細(xì)絲；2.將桂魚(yú)（鱖魚(yú)）肉斜刀切成“雙飛”片，加少許鹽拌勻，再將魚(yú)片皮向上，平鋪在盤上，每片放上火腿絲1條，卷成筒狀，拍上干淀粉；3.將濕淀粉加入詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6

: 牛蒡炒肉絲

'1.將豬肉洗凈切成絲，放入器皿中加精鹽、雞精、料酒、雞蛋液、水淀粉，拌勻入味待用；2.蔥、姜切末；3.牛蒡洗凈切細(xì)絲待用；4.坐鍋點(diǎn)火放油，油至五成熱時(shí)，倒入詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6

: 炒蟹蛋

'1.將蟹洗凈，用削尖的竹筷從蟹臍尖處插入，將蟹刺死；2.放在案板上，切去腳尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成兩段)，再用刀背拍碎腳殼；3.然后，將蟹殼剖開(kāi)，去掉胃詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6

: 豆瓣鰣魚(yú)

'1.鮮鰣魚(yú)去鰓、鱗，剖腹除去內(nèi)臟，洗凈，沿魚(yú)脊骨斬成兩片；2.炒鍋內(nèi)加少許植物油，燒至五成熱，魚(yú)皮向下放入鍋內(nèi)，煎至兩面呈棕黃色時(shí)起鍋；3.蘿卜切成片；芹菜詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 麻辣2

: 銀杏炒胗花

'1.雞胗（雞肫）去除老筋，洗凈，用刀劃成十字花刀，放入盆內(nèi)加鹽、雞精、蛋清淀粉抓勻；2.銀杏仁放入熱水里泡漲，撕除內(nèi)衣，放入碗內(nèi)加雞清湯、鹽，入籠蒸熟；3 詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 麻辣3

: 干辣海螺片

'1.水發(fā)海螺洗凈泥沙，放入清鍋內(nèi)煮兩次撈出；2.干辣椒切段；3.大蒜切片，姜切片，蔥白切段；4.鍋內(nèi)加高湯燒沸，加蔥白段、姜片，放海螺片煮入味至熟撈出；5.碗內(nèi) 詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 麻辣5

: 花仁魚(yú)球

'1.將桂魚(yú)（鱖魚(yú)）肉，斬成1.7厘米見(jiàn)方的丁，放入盆內(nèi)加鹽、胡椒粉、蛋清淀粉抓勻；2.鍋內(nèi)加植物油，燒至五成熱，放入花生仁炸酥脆，起鍋，除盡花生仁的外皮；3. 詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 麻辣5

: 酸辣魷魚(yú)蘿卜卷

'1.鮮魷魚(yú)撕去黑膜、賊骨，洗凈，從中間直切兩塊，有皮的向下放入菜墩，先直刀，后斜刀，切成0.5厘米見(jiàn)方的十字花紋，刀深為魷魚(yú)的三分之二，再切成長(zhǎng)方塊，放入詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 麻辣6

: 炒鴿脯

'1.嫩鴿脯肉洗凈，用刀片成薄片，放入盆內(nèi)，加鹽少許、生抽適量、蛋清淀粉拌勻；2.鮮雞腿菇洗凈，切成馬耳片，入沸水鍋內(nèi)氽斷生撈出；泡紅辣椒切菱形片；姜切粒，詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 麻辣7

: 怪味肚絲

'1.豬肚條洗凈，入鍋煮，湯燒開(kāi)撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開(kāi)水中，漂涼后去骨，切成粗絲；2.取一只碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒粉、芝麻醬、熟芝麻、味精、詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 麻辣7

: 干鍋兔

'1.兔肉洗凈、切塊、焯水；2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡；3.將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香；4.然后加筍子、藕、胡豆、蔥段一并詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 減肥5 養(yǎng)顏5 麻辣7

: 魚(yú)米映紅椒

'1.將小鯉魚(yú)宰殺洗凈，剔骨，魚(yú)肉切丁，同青豆焯水；紅辣椒切絲待用；2.炒鍋下植物油，用蔥花熗鍋爆香，放入鯉魚(yú)丁、青豆、紅辣椒絲和所有調(diào)料翻炒，水淀粉勾芡，詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間7 麻辣5

: 青椒魚(yú)丁

'1.鮮鯪魚(yú)剖腹，除盡內(nèi)臟、鰓，洗凈，放入盆內(nèi)加鹽、料酒腌漬5分鐘；2.姜切片，蔥白切段；3.永川豆豉剁成粒；4.青辣椒切成細(xì)絲；5.花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間7 麻辣5

: 西芹炒鮮蝦

'1.將鮮青蝦除盡頭、殼，用刀剖開(kāi)背部取出沙腸，洗凈，瀝干水分，入盆加鹽、蛋清淀粉抓勻，放入冰箱內(nèi)存放3分鐘后取出；2.西芹洗凈，切成斜刀塊；3.泡紅辣椒切成詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間7 麻辣5

: 姜末魷魚(yú)

'1.水發(fā)魷魚(yú)撕盡黑膜，洗凈，切成粗絲，放入沸水鍋內(nèi)燙熟，撈出瀝盡水分；芹黃刮去粗皮，洗凈，切成末；蔥白切成細(xì)絲;2.碗內(nèi)加入姜末、鹽、醬油、醋、紅油、味精詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間7 養(yǎng)顏5 麻辣5

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