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'1.將黃豆芽洗凈豆皮，瀝去水；2.豬肉洗凈，切成小丁，用濕淀粉20（淀粉15克加水）抓勻上漿；3.鍋內加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油；4.鍋內留底油3 詳細介紹
'1.將油菜心洗凈，在根部剞上十字花刀。2.將鍋內加油燒至六成熱，放入油菜心炸至呈脆綠色時倒入漏勺濾油。3.鍋內留底油15克，加入雞湯50克，精鹽3克，味精1.5克， 詳細介紹
'1.將大蔥洗凈打成結狀；2.姜洗凈切片；3.將干貝剝去老筋，洗凈；4.干貝加黃酒、鮮湯和蔥姜浸沒，上籠蒸酥，除去蔥姜；5.把蛋清、鮮奶、細鹽、味精和水生粉放入碗 詳細介紹
'1.大蔥洗凈切段；姜蒜洗凈切片；淀粉加水調成芡汁備用；將豬腰用刀從中間片開，再用刀尖片凈腰雜，在其一面剞十字花刀，切四厘米長，三厘米寬的條，用精鹽、水淀 詳細介紹
'1.烏魚除骨切薄片，用鹽、蛋清、胡椒粉、淀粉調勻碼味；2.鍋內放油燒至六七成熱時，放烏魚片滑散撈出；3.炒鍋內留底油，加油菜心、料酒、精鹽、香油、胡椒粉、白 詳細介紹
'1.將鱔魚宰殺去骨，切成細絲；芹菜、洋蔥、水發玉蘭片切成3.3厘米長的細絲。2.將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈后用水發漲，約20分鐘即可撈出瀝干水待用；2.韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長段待用；3.雞蛋打破，盛于小碗內，攪勻后加入淀粉和香油調成蛋糊；4.把瀝 詳細介紹
'1.將木耳用冷水泡發，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈；2.豬肝洗凈后切成薄片；3.蔥切末姜切絲；淀粉加水調成水淀粉；4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻；5.豬肝在熱水中焯 詳細介紹
'1.將雞脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌勻；2.香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；3.蓮子去心，蒸熟備用。4.將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油；5.加入蓮子、香菇、火腿及 詳細介紹
'1.將淀粉加水適量調勻成濕淀粉；姜洗凈去皮切成末，備用；鴨蛋放入沸水鍋內煮熟，撈入涼開水內過涼，取出剝去殼留蛋黃，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米 詳細介紹
'1.鮮平菇去根，再片成薄片，碼起切細絲，作雞絲料；香菜心洗凈截成兩段；胡蘿卜洗凈切絲放入沸水鍋中焯過，待用；花椒用溫水浸泡一會兒取出花椒留花椒水待用；取 詳細介紹
'1.韭黃洗凈切成段；豆腐干切成絲，用開水焯一下，撈出瀝水；紅辣椒切成細絲。2.色拉油到入炒鍋內燒熱，放入紅辣椒絲、榨菜絲、豆腐干絲炒幾下，再放入韭黃同炒， 詳細介紹
'1.將冬瓜削去外皮，去瓤，洗凈切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用少許精鹽腌10 分鐘左右，瀝干水分待用。2.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱時放入冬瓜片，待 詳細介紹
'1.將豬肉順絲切成片，在順絲切成長6厘米的細絲，用雞蛋、水淀粉漿勻；2.茭白剝去老皮，截去老根，切成與肉絲等粗的細絲；3.把炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油，利 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；2.放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫 詳細介紹
