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'1.將鳊魚用精鹽5克擦勻魚身內外，放在墊有生蔥的碟上，加上姜片，淋上豬油，放入籠內蒸熟；2.取出，傾去原汁，棄掉姜蔥；3.淀粉加水適量調勻成濕淀粉約40克；4. 詳細介紹
'1.蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末；2.先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；3.砌 詳細介紹
'1.將蔥切塊，姜切片；2.魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；3.魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟 詳細介紹
'1.活蟹洗凈放入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘；2.熟后取出，撬開蟹蓋，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中；3.碗內加入姜末、香醋、香油調成汁，同蟹上桌蘸食即成。 詳細介紹
'1.蛤蜊泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤中；2.覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出蛤蜊湯汁備用；3.雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫 詳細介紹
'1.河粉皮泡水，取出瀝干，每張成裁成8厘米寬的長條。香菇用水泡軟，去蒂切絲。筍連皮洗凈，用微波薄膜包起，置盤中（厚的一端朝外），用高火7分鐘，取出待涼，剝 詳細介紹
'1.蝦去殼，洗凈，吸水，拍成茸，以調味料拌勻至起膠；2.布包豆腐沖凈壓碎，與蝦膠拌勻，置于碟上隔水蒸8分鐘；3.在蒸豆腐的同時，將油燒滾，與蔥粒、香油一起撒 詳細介紹
'1.將雞爪洗凈，斬成兩段，入沸水鍋中稍燙，撈出，撕去黃皮。香菇放入溫水中泡透，撈出，去蒂，用清水洗凈撈出。冬筍、火腿均切成片。2.取一只大湯碗，放入雞爪、 詳細介紹
'1.雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細、放入碗內，先用少許冷湯攪散，后加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮，放入湯篩里過細，加入鹽、味精、牛奶、 詳細介紹
'1.將草菇放入碗內，倒入溫水泡上（水量不宜過多），用盤子蓋嚴，待草菇泡發(fā)后撈出，原湯留碗內澄清備用。接著把草菇入溫水盆中清洗，并去掉根蒂，撕去表皮，再用 詳細介紹
'1.將肉蟹用清水洗凈，每只肉蟹斬下雙螯，并一斬兩段，剖開蟹殼，挖去污物，清水洗凈；將大蔥打成結狀；姜洗凈切片；再將每只肉蟹切成4塊，裝入盆內，加入蔥、姜 詳細介紹
'1.割去魚嘴，挖掉魚鰓在腹部開膛取出內臟，清水洗凈瀝干；2.帶有切六厘米長的段，并在魚段兩面劃幾道直刀口，用鹽五克拌勻；3.蔥、姜洗凈切絲備用；4.鍋坐旺火， 詳細介紹
'1.肉片刮洗干凈，下鍋，翻煮至肉全掛上深色后，撈出晾涼瀝干；2.鍋內加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入，炸至皮發(fā)皺，呈棕紅色，撈出瀝油；3.豆腐洗凈瀝干，切 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗及腸臟，清洗干凈；2.姜切絲；3.鯽魚放入大盤內，加油、鹽、姜絲；4.盤放入鍋內，蒸熟即食。 詳細介紹
'1.將嫩白菜幫切成8.3厘米長的段，放入沸水鍋內氽透，用冷水浸涼，然后將每塊白菜幫橫著對折起來，在離對折1厘米處均勻地順切4刀，即成5個指頭形；蔥，姜切末備用 詳細介紹
