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清炸工藝/清炸工藝菜譜大全/清炸工藝做法大全/清炸工藝菜譜/清炸工藝的做法 (共159道菜)

炸八塊

炸八塊

'1.將仔雞宰殺，煺毛，洗凈，去頭頸和內(nèi)臟，將雞一破兩開，左手拿住雞爪骨，雞皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，順著腿骨劃開，再從二節(jié)骨下面把骨截斷掀起（使   詳細介紹

類別：豫菜
營養(yǎng)5 難易4 時間4 麻辣5
油菜松

油菜松

'1.將油菜葉、胡蘿卜分別洗凈，切成絲。2.鍋內(nèi)放寬油，燒至六成熱時下入油菜絲、胡蘿卜絲，炸透撈出。待油溫升至七成熱時再次入油復(fù)炸至酥，撈出裝盤。撒上精鹽、   詳細介紹

類別：京菜
營養(yǎng)4 難易7 時間6
炸鹿尾

炸鹿尾

'1.將去皮的豬五花肉、豬肝分別制成細泥；2.再把松子仁切碎；3.將五花肉、豬肝、松子仁把它們放在一起，加入蔥末、姜末、芝麻油、味精、精鹽拌勻，再用白肉湯50毫   詳細介紹

類別：京菜
營養(yǎng)6 難易3 時間3
炸麻雀頭

炸麻雀頭

'1.油皮用濕布包后軟化，切成4 厘米長、6 厘米寬的菱形塊；2.麻仁放入炒鍋內(nèi)，微火炒出香味，用刀壓成面，放科碗內(nèi)；3.再加白糖和糖桂花，攪拌均勻，做成為餡心；   詳細介紹

類別：素齋菜京菜
營養(yǎng)4 難易4 時間4
燒羊肉

燒羊肉

'1.將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黃稀醬、黑稀醬（甜面醬）和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用；   詳細介紹

類別：京菜
營養(yǎng)5 難易4 時間1
炸山雞球

炸山雞球

'1.將山雞肉剁成泥，加蛋清、濕淀粉40克（淀粉25克加水）、精鹽、味精和勻，把肉泥用手擠成丸子。2.勺內(nèi)放油，油五成熱時把丸子勺內(nèi)炸成杏黃色，撈出裝盤，撒上花   詳細介紹

類別：京菜
營養(yǎng)6 難易3 時間4
炸野雞球

炸野雞球

'首先將野雞蛋剁成肉泥，放入碗內(nèi)，加料酒、味精、蛋清、精鹽、濕淀粉10克（淀粉7克加水），攪拌上勁，做成丸子。炒鍋放油燒熱，將丸子杏黃色，撒花椒鹽裝盤即成   詳細介紹

類別：京菜貧血食譜補虛養(yǎng)身食譜
營養(yǎng)6 難易3 時間6
炸雞酥絡(luò)

炸雞酥絡(luò)

'1.將母雞宰殺，煺毛后洗凈，開膛掏去內(nèi)臟。割下雞胸部（帶骨、帶皮，其他部分可另作他用），用開水煮熟，再用精鹽、花椒、蔥段、姜塊（拍松）和沸水500克煮5分鐘   詳細介紹

類別：京菜
營養(yǎng)5 難易5 時間4 麻辣6
翠絲干貝

翠絲干貝

'1.將干貝洗凈，放入碗中加清水，上鍋蒸爛，取出后將湯潷干，搓成絲；2.將干貝絲下入五六成熱的油鍋中炸至金黃色撈出；3.干貝瀝油后拌上精鹽和味精（各用一半）；   詳細介紹

類別：京菜便秘食譜
營養(yǎng)6 難易5 時間5
火燎鴨心

火燎鴨心

'1.將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形再在鴨心里面剞上花刀；2.香菜去根，洗凈，切成寸段；3.凈蔥白斜切成細絲；4.把鴨心放入碗中，加入白酒（茅臺酒）   詳細介紹

類別：京菜健脾開胃食譜
營養(yǎng)5 難易6 時間6
手扯雞

手扯雞

'1.將雞整理干凈，下開水鍋氽燙透，撈出，湯鍋加蔥、姜、花椒和燙過的雞，煮至八成熟時撈出，用醬油將雞周身抹勻。2.勺加寬油燒至七成熱時，將腌好的雞下油勺炸透   詳細介紹

類別：京菜氣血雙補食譜健脾開胃食譜青少年食譜
營養(yǎng)7 難易5 時間5 養(yǎng)顏5
炸鴨胗肝

炸鴨胗肝

'1.將凈鴨肫（鴨胗）去掉里面的黃皮，切成兩半，面朝下，用刀貼著鴨股右半部的筋膜切入肉內(nèi)，切到底部的筋膜處時，將刀背向左一斜，坡著刀往外一刮，將股肉剔下；   詳細介紹

類別：京菜胃調(diào)養(yǎng)食譜補虛養(yǎng)身食譜明目食譜
營養(yǎng)7 難易5 時間6
玫瑰香肉

玫瑰香肉

'1.豬肉放入拍破的蔥、姜、鹽、糖、花椒子和少許硝揉搓，腌約5天左右(每天翻1次)取出，用清水洗一遍，瀝干水分。2.將花生油燒沸，下入腌好的腱子肉，炸5分鐘后就   詳細介紹

類別：湘菜貧血食譜滋陰食譜健脾開胃食譜
營養(yǎng)4 難易5 時間1 養(yǎng)顏4
油炸豆腐（臭豆腐）

油炸豆腐（臭豆腐）

'1.將青礬3克放入桷內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入鹵水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子   詳細介紹

類別：湘菜特色菜
營養(yǎng)4 難易4 時間2 麻辣7
油淋香酥鴿

油淋香酥鴿

'1.鴿子去內(nèi)臟洗凈；2.用精鹽、白糖、味精、黃酒、蔥、姜、花椒兌成的味汁；3.將兌好的味汁抹遍鴿身，腌約3 小時，再上籠蒸至七成爛，取出去掉蔥、姜和花椒；4.炒   詳細介紹

類別：壯腰健腎食譜湘菜
營養(yǎng)6 難易5 時間1
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