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'1.豆腐干洗凈，切成5厘米長的似火柴梗粗細的絲，用沸水鍋浸燙兩次，每次約10分鐘，撈出瀝干水分；芹黃去根和葉后洗凈，用刀面拍松；泡辣椒去蒂和籽后切成絲。2. 詳細介紹
'1.豬肉下入開水鍋內煮熟透，撈出切成大薄片；2.蘿卜洗凈切片；3.姜拍松，蔥切段，姜切塊備用；4.醬油、辣椒油、花椒粉、豆瓣醬調勻成味汁；5.將蘿卜片下入鍋內， 詳細介紹
'1.雞爪去趾尖及雜質，洗滌干凈；蒜頭剝皮剁成細泥；蔥一半切花，另一半打蔥結；姜一半切末，另一半切片。2.鍋洗凈，放入清水燒開，投入雞爪焯水，除去異味，撈出 詳細介紹
'蔥切絲，加鹽、醬油、辣椒面拌勻；萵筍洗凈去皮，切成片，用開水焯一下后撈出裝盤，把拌好的調料拌入調勻即可。 詳細介紹
'1.將花椒泡制花椒水，淀粉調制成水淀粉為45克。再將心順紋切4厘米長、3厘米寬粗絲，辣椒切3毫米寬、長3厘米的粗絲，圓蔥瓣切3毫米寬粗絲，蔥、姜切小細絲，蒜切 詳細介紹
'1.將肥腸加精鹽、料酒、醋、面粉反復揉搓，再用熱水洗滌，切去腸頭，撕去腸油，放入沸水鍋中焯約5分鐘，撈入溫水中洗凈。2.炒鍋上火，注入沸水，放入肥腸、蔥段 詳細介紹
'油菜去葉根洗凈，切成4厘米長的段，放在開水中焯熟，撈出瀝干，放入精鹽，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。 詳細介紹
'1.將豬肥瘦肉剁細；2.香菇、冬筍切小丁；3.雞蛋磕入碗內打散，下入熱油鍋內攤成餅；4.青筍（萵筍）切滾刀塊；5.蔥切花，姜切細末；6.黃花菜、木耳洗凈；7.泡椒切 詳細介紹
'1.將土豆洗凈煮熟去皮壓爛成細泥，加少許雞湯燒開，投入調料（豬油50克、白糖10克、鹽5克、味精2克、香油10克），加入澄粉，揉成面團待用。2.牛肉洗凈用絞成肉末 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈切丁，加精鹽、江米酒、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、雞蛋清、咖喱、植物油拌勻；2.干辣去蒂、籽切成段；3.泡辣椒去蒂、籽剁成末；4.炒鍋注油燒至五成熱， 詳細介紹
'1.將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；2.竹筍洗凈切成段；3.魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；4.姜、榨菜均切片；5.香菜擇洗干凈切段；6.炒鍋注紅油燒熱，下入 詳細介紹
'1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊 詳細介紹
'1.魚肉洗凈，切成10厘米見方的魚丁，與蝦仁一起用黃酒、精鹽、蔥、姜汁拌腌片刻，放入七成熱的油鍋中炸至外表結硬，變黃時撈出，瀝油；豌豆放入沸水中焯熟撈出過 詳細介紹
'1.牛里脊肉切絲，加入腌料（醬油5克、白糖2克、淀粉5克）十分鐘，泡嫩油待用。青椒切絲，燒紅油鍋略炒盛起；胡蘿卜切絲，油鍋炒熟留用。2.燒紅油鍋，爆香蔥段、 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈切成小丁，加入精鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻；2.青椒、紅椒去蒂、籽切小丁；3.姜、泡椒切成小丁；4.炒鍋注油燒至四成熱，放入兔丁過油，找出控油； 詳細介紹
