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'1.將雞胗加蔥、姜、花椒、料酒、精鹽蒸熟；2.將熟雞胗取出涼透，切片；3.鹽水野山椒（泡椒）去蒂；4.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；5.將雞胗加野山椒、花椒油 詳細介紹
'1.將白菜去掉老幫和葉，單留白嫩的幫子，切成5厘米長的筷條形，用水洗凈后加鹽少許浸漬一刻鐘。2.將紅干辣椒用熱水泡軟，切成斜刀塊，去掉籽備用。將浸漬好的白 詳細介紹
'1.姜去皮切片，蔥切段，大蒜剁細成茸；2.將雞剁成塊，加入姜片、蔥段、料酒、南乳醬、孜然粉、五香粉、生抽、精鹽拌勻腌入味；3.青紅尖椒洗凈分別切成段；4.炒鍋 詳細介紹
'1.牛肉改成4厘米見方的塊，放入較寬的涼水鍋中燒開撇去血沫，將牛肉撈出用濕水洗凈，牛肉湯備用。辣椒粉兌水成辣椒糊，把豆瓣醬和辣椒糊混合剁碎。2.鍋燒熱，放 詳細介紹
'1.將蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成絲；辣椒洗凈去蒂和籽切成絲，備用；干貝放碗內加黃酒及少許清水，上籠蒸至酥爛取出；刺參刮洗干凈，切成干貝大的丁，入 詳細介紹
'1.將牛里脊洗凈，剔凈筋皮，切成段，用刀背拍打成厚1.5厘米的圓形餅，并將邊緣收攏整齊，撒鹽、胡椒粉，腌約15分鐘。2.當平底油鍋燒熱后，將里脊扒放入，煎兩面 詳細介紹
'1.將牛肋條肉洗凈，用刀切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內，燙凈血污，撈出再用清水洗凈。2.紅辣椒去蒂去籽冼凈后，切成細絲，放入盤內。3.炒鍋上火，舀入花生油 詳細介紹
'1.青辣椒去蒂、籽，洗凈，切成豆粒大小的塊；香菜摘洗干凈，切成一分五長的小段；香干片成2片，切成黃豆粒狀塊；黃瓜洗凈，切兩半，去籽，切成黃豆粒塊狀；蔥去 詳細介紹
'1.將紅椒去蒂，去籽切絲；洋蔥、橄欖肉洗凈切末；土豆削皮洗凈切成0.3厘米厚的片。2.鍋置旺火上，放入香油，燒熱后下入土豆片，炒至發黃時，加入紅椒絲、洋蔥末 詳細介紹
'1.將牛蛙洗凈剁成塊，加入姜蔥汁、精鹽、料酒、淀粉拌勻腌入味；2.炒鍋注油燒至六成熱，下入牛蛙滑熟，撈出控油；3.炒鍋留底油燒熱，下入海椒（青椒）炒香，放入 詳細介紹
'1.先做芥末沙司：法蘭盤燒熱，放入黃油，加入黃酒，再加入芥末粉，辣醬油，炒片刻，然后加入番茄沙司，撒少許鹽和糖，炒勻，便成芥末沙司。2.菜刀放平，將牛里脊 詳細介紹
'1.豆腐干洗凈后切成長絲，放入沸水鍋中浸泡30分鐘后撈出瀝干水分；紅辣椒去蒂和籽，洗凈后切成細絲；韭菜花洗凈后切成段，投入沸水鍋中焯熟，撈出擠干水分。2.豆 詳細介紹
'1.將牛肉剔除筋膜、洗凈，切小片（越薄越好），裝入碗中，將干淀粉和辣椒粉均勻地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，攪拌至肉片均勻掛糊。2.豆腐切成1厘米見方 詳細介紹
'羊肉洗凈放在旺火上煮熟取出，晾涼后切成細絲，盛在盤中；蔥去根洗凈，姜去皮洗凈，均切成末；醬油、鹽、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油和蔥姜末調成漿汁，澆 詳細介紹
'1.蘆薈、芹菜洗凈，擦干，蘆薈葉肉切成片，放在開水中煮5分鐘撈出，瀝去水分，備用；芹菜切成條，放開水中煮一下，用水沖涼，瀝水備用；臘肉切成薄片，備用。2. 詳細介紹
