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'1.把豬肉（豬膘頭肉）按橫紋切成2.4 厘米長、1.5 厘米寬、0.15 厘米厚的薄片；2.水發玉蘭片切切成2.4 厘米長、1.5 厘米寬、0.15 厘米厚的薄片；3.干紅辣椒切成1 詳細介紹
'1.將桂魚洗凈，瀝干水，斬下頭和尾部，在魚的兩側背脊厚肉部位剞上粗網形花刀，用醬油5克均勻地涂在魚皮上；2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚段， 詳細介紹
'1.先將紅辣椒、黃辣椒、青辣椒去蒂洗凈分別切成條；鍋中放入油燒至七八成熱時，放入紅辣椒、黃辣椒、青辣椒條炸約半分鐘，撈出，泡入冷水中，待涼。2.將涼后的紅 詳細介紹
'1.將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；2.將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡血水；3.下白鹵鍋中鹵制成熟；4.將水豆豉加味精、白糖、紅油對制成味汁，淋在鴨舌上 詳細介紹
'1.鰻魚殺好治凈，入沸水鍋中燙盡粘液后撈出；2.然后從魚背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹節形；3.將鰻魚入盆，加入蒜米、姜米、鹽、醬油、白糖、味精、 詳細介紹
'1.將桂魚宰殺后洗凈；2.再從魚肚下刀把背脊和肉宰斷，扒于盤中；3.將豆豉炒香調味起鍋；4.將尖椒切顆，拌在豆豉里面之后；5.將豆豉蓋在桂魚全身，上籠蒸5分鐘取 詳細介紹
'1.鱈魚（取橫剖面的一半）去大骨，去鱗，置于長盤中，淋下酒后入籠用大火蒸10分鐘。2.油入鍋燒熱，蔥（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、絞肉同炒， 詳細介紹
'1.雞肉切成5厘米*0.5厘米的塊狀，加味精2克、醬油10克、生粉10克、玉米粉抓拌均勻，腌漬四五分鐘，備用；洋蔥頭稍拍；蔥切段；蒜頭切碎。2.炒鍋燒熱，倒入50克油 詳細介紹
'1.花生仁、眉豆洗凈，用清水浸30分鐘，控干水分；2.發菜洗凈，放入滾水中煮滾撈出控干水分；3.將蠔豉用清水浸10分鐘，洗凈，加沸水煮30分鐘，取出再洗一次；4.下 詳細介紹
'1.將凈鱔用鹽（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切斷脊骨，不斷肚皮，成節狀，從刀口處取出內臟，洗凈；2.將豆鼓洗凈，剁爛；3.再加入蒜茸、椒米、醬油 詳細介紹
'1.將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、生抽、清水、干淀粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1 小時；2.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；3 詳細介紹
'1.把牛腩用沸水滾至九成熟，取起斬成小方塊；2.蒜切成茸備用；3.淀粉放碗內加適量水調成濕淀粉；4.燒鍋落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆 詳細介紹
'1.把湯鍋放在火上，加入豬骨湯燒開；2.下入豆豉、姜片、蔥花、精鹽，水沸時；3.打入鴨蛋，加入料酒，待鴨蛋熟時，加入味精，盛在湯碗內即成。 詳細介紹
'1.將蟹去蓋、肺，肉切塊。2.將蟹塊卦漿（少許淀粉與蛋液、水制成稀糊），入六成熱油中炸熟透。3.鍋中加入少許油，加豆豉、尖椒、蔥花、姜片、精鹽、味精，炒勻調 詳細介紹
'1.豆腐切成長方片，放入油鍋中炸至金黃色撈出；2.青椒、洋蔥均切成小塊；3.蒜切成末；4.豆豉用水泡軟剁碎；5.坐鍋點火放油，油熱后放入蒜、豆豉煸炒出香味，加入 詳細介紹
