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'1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯们逅磧粞s質(zhì)，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩 詳細(xì)介紹
'1.將熟雞肉批成4.5厘米長，3.2厘米寬，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；2.把醪糟汁（米酒）、精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，淋在雞片上；3.上籠用旺火足氣蒸約10分鐘，取 詳細(xì)介紹
'1.將光母雞洗凈，在膝部用刀稍拍一下，放入多量的冷水鍋中，用中火燒沸，撇去浮沫，改用微火煮20分鐘；待雞膝部露出腿骨時(shí)，撈起晾涼。2.將雞身切4塊，雞頭一劈 詳細(xì)介紹
'1.將鴨翅洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出；2.用刀剁去鴨翅的兩端，抽去骨待用；3.把冬筍切成5厘米長的條，替代鴨翅骨穿入鴨翅的空隙處；4.把鴨翅放在盆中擺好，加 詳細(xì)介紹
'1.將豬肺、豬肝、豬大腸、豬肚、豬心均洗凈，分別切成小塊；2.火腿切成片；3.豬腳洗凈剁成小塊；4.蔥切花，姜切片待用；5.將豬肺、豬大腸、豬肚、豬心、豬腳、冬 詳細(xì)介紹
'腌法A：1.先將青魚除去內(nèi)臟及魚鰓，不除魚鱗。2.用生鹽將青魚內(nèi)外擦凈，放于瓦盆內(nèi)，每隔一日將魚身翻轉(zhuǎn)一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當(dāng)風(fēng)處使晾干 詳細(xì)介紹
'1.先將咸肉切成0.66厘米厚片，修去雜質(zhì)，在清水里洗凈晾干。2.把香糟酒下鍋一滾調(diào)勻，放入盛器內(nèi)，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天 詳細(xì)介紹
'1.將山雞脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小時(shí)，漂清血水，取出瀝干水分，切成0.3厘米見方的米粒狀，放入碗中，加精鹽3.5克，味精0.5克，雞蛋清，濕淀粉2 詳細(xì)介紹
'1.殺乳鴿，放盡血，下入70度的熱水中浸燙，拔盡毛，拉出食囊，然后剖腹去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈并瀝干水。2.取碗1只，放入精鹽10克，姜片5克，蔥段10克，醪糟汁1 詳細(xì)介紹
'1.雞腿拆骨，加調(diào)料(沙律醬，油除外)腌漬20分鐘。2.雞皮朝下平鋪，放香蕉，卷緊后，用繩扎緊。入五成熱油鍋炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，冷卻后切厚片，抹上沙律醬（色 詳細(xì)介紹
'1.熟雞蛋的加工:選新鮮潔凈的草雞蛋，隨冷水一同下鍋煮約三分鐘至熟，撈出浸入冷水中。2.半已冷卻的熟雞蛋剝殼；取酒釀（江米酒），精鹽，紹酒調(diào)勻，倒一半入碗 詳細(xì)介紹
'花生洗凈，加清水煮，至酥后，加少許鹽。冷卻后將花生輕敲，使其殼碎而不破，用香鹵浸5小時(shí)即成。 詳細(xì)介紹
'1.將里脊肉批成厚薄均勻的大片，共10片，用腌料淹漬2小時(shí)。2.肉片逐片鋪平，包上咸蛋黃，卷緊，兩頭用竹簽固定，用繩子扎緊。放入六成熱油鍋炸熟，撈起。3.鍋內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉去筋膜，洗凈，剁成蓉，加入藕粉、精鹽拌勻，做成小丸子；蓮子、白果仁洗凈，下油鍋炸至半熟；雞湯加鹽、姜（切片）片、料酒稍煮待用。2.將椰子頂部剖 詳細(xì)介紹
'1.將茄子洗凈，切塊；2.茄子與酒糟、鹽共置于瓷罐中，拌勻，封好；3.據(jù)氣溫，約1個(gè)月左右即可。 詳細(xì)介紹
