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'1.先將腐竹用溫水泡，使其回軟，搦凈水分，剁成指頂塊，作鵝皮料坯；香菜洗過切末，待用。2.把鵝皮坯料放容器中，加香菜末、食鹽、香糟、姜汁、白糖、黃醋、香油 詳細介紹
'1.炒鍋添水燒開，將鴿蛋逐個磕入鍋內，中火煮至鴿蛋呈玉白色，撈出備用；2.鍋內添水，加白糖燒開，撇去浮沫，放入酒釀（江米酒）攪勻，盛入湯碗內，再放入鴿蛋， 詳細介紹
'1.將水發腐竹切成3厘米長的段；黃瓜洗凈，切成2.5厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片；木耳洗凈，大朵切小；香糟放在碗內，加入料酒調勻，用紗布濾去渣子，取出糟 詳細介紹
'1.熟鴨肉片成二寸長、一寸寬、七厘厚的坡刀片，熟鴨掌（煮熟）將腕部切去，只用脫骨的掌部。選擇白色的鴨肝片成半分厚的坡刀片。2.將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別 詳細介紹
'1.將蝦仁加淀粉、水攪拌均勻；2.黃瓜洗凈，切成片；3.炒鍋注油燒至六成熱，放入蝦仁炸熟，撈出控油；4.炒鍋注油燒熱，下入姜末熗鍋，放入蝦仁、黃瓜片，烹入料酒 詳細介紹
'1.將豆腐切成排骨塊，放入開水中煮透撈出。蔥姜切成末。2.鍋內放入高湯50毫升燒開，加入味精、鹽、蔥姜末和香糟，放入豆腐，燒開入味后淋入水淀粉勾芡汁，淋上香 詳細介紹
'1.先將嫩豆腐切成小塊下沸水鍋中焯透；鮮蘑菇洗凈，用刀片成圓片，下沸水鍋中焯透。2.炒鍋上火，倒油燒熱，加入鮮湯、豆腐塊、味精、白糖、精鹽、鮮蘑片，用旺火 詳細介紹
'1.將魚肉斜片成0.3厘米厚的薄片，油菜切1.5厘米長段，用料酒將香糟泡好，用紗布擠出糟汁待用；土豆、胡蘿卜、切片；油菜切段；木耳發好切塊。2.先將切好的魚片放 詳細介紹
'1.菠菜洗凈，放開水鍋內燙熟撈出，瀝水，攤涼并切成3厘米長的段放入盒內，加入精鹽拌勻。2.香槽放入紗布袋內，然后將香槽袋覆蓋在燙過的菠菜上（須將菠菜都蓋住 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成2厘米見方的丁，放入碗里，加濕淀粉15克（淀粉10克加水）上漿，胡蘿卜去皮，青椒去蒂和籽，洗凈，均切成1.2厘米見方的丁，分別投入沸水鍋中， 詳細介紹
'1.將豬舌頭洗凈，放入滾水中燙煮3分鐘，刮除舌苔備用；2.將鍋置于旺火上，放入半鍋清水，再放上蔥段、姜片燒開，放入豬舌頭，加入江米酒、精鹽，以小火煮40分鐘 詳細介紹
'1.將鴨肫剖開，去凈內部污物，刮去老皮；2.鍋內加水燒開，放入鴨肫焯水，撇去浮沫，撈出洗凈；3.鍋洗凈，加清水適量，置旺火上，入鴨肫及蔥結、姜片、黃酒，中小 詳細介紹
'1.黃魚洗凈去骨，切成薄片；2.黃魚片加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片刻；3.木耳用開水燙過，攤在碗里；4.放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋， 詳細介紹
'1.把茭白自去皮，去根，洗凈；2.斜刀切成7毫米厚的片，每片的兩面分別交叉剁成3毫米深的花刀；3.碗內放入香糟，加清湯500克調勻；4.用凈白布過濾，留汁待用；5. 詳細介紹
'1.雞腿洗凈，用牙簽在雞肉上戳些洞，放入容器中；2.將一部分調料倒入拌勻，腌1小時備用；3.在微波專用烤盤上刷油，放上腌好的雞腿，加入調料，以微波高火加熱8分 詳細介紹
