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'1.將豆腐縱向切成二大厚片，放入熱油鍋中，炸成金黃色時撈出瀝油，用溫水浸透之后取出，擠出水分，再把豆腐對切成三角塊，把每塊劃開切口，使豆腐呈三角袋狀，撒 詳細介紹
'1.黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內(nèi)臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小 詳細介紹
'1.將鱘洗凈蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉；2.鱘蓋洗凈揩干，干淀粉抹勻內(nèi)壁；3.豬五花肉、冬筍、荸薺均切細丁；4.將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、蔥丁、精鹽、味精、 詳細介紹
'1.將里脊肉切成菱形塊；2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時 詳細介紹
'1.蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；2.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內(nèi)炸約1分鐘 詳細介紹
'1.將甘薯洗凈后削去皮，切成長5厘米、寬、厚各0.5厘米長的條，放入清水中反復漂洗，除去淀粉，放入碗中，加入鹽、味精、料酒腌30分鐘，使其入味后瀝出腌出的汁水 詳細介紹
'1.洋蔥去皮、蒂，切成絲；2.撒些鹽、胡椒粉、面粉，拌勻；3.油鍋燒熱后，將洋蔥絲放入炸成金黃色，冷后即脆香可口。 詳細介紹
'1.將蝦子剪去須和腳，用清水洗凈，再撿去其他雜屑，瀝出水分。放在盆內(nèi)撒一層鹽拌勻。待其吃進咸味，拌上面粉。2.用旺火熱鍋，等油熱放入蝦爆炸，炸時要用長筷子 詳細介紹
'1.選用豬腿肉的坐臀肉或彈子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的長而寬形狀，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纖維松開，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀 詳細介紹
'1.將菜花切成均勻的小塊洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯稕觯瑸r凈水，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻入味。2.將雞蛋液加面粉25克，淀粉，油10克調(diào)成蛋粉糊。3.將菜花撒 詳細介紹
'1.將肉雞解凍洗凈，擠出水分，分割成塊。雞腿可分3塊，翅膀可分2塊其他部位可比照雞腿塊的大小分割。用鹽將雞塊內(nèi)外搓勻，并用小刀尖在肉塊上扎眼若干。再將其他 詳細介紹
'1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿。2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋 詳細介紹
'1.將魷魚洗凈，蔥、姜洗凈，切成末。2.取一器皿放入蔥姜末、胡椒粉、料酒、白糖、精鹽、醬油（海鮮醬油）、雞精調(diào)成汁，魷魚用竹簽串起來放入調(diào)好的汁中腌20分鐘 詳細介紹
'1.將排骨用刀背砸軟；2.雞蛋磕開打散，加入精鹽、胡椒粉和少許植物油拌勻；3.干酪切成絲，與面包渣拌勻；4.將排骨裹上淀粉，再蘸滿蛋液，然后滾上面包渣和干酪絲 詳細介紹
'1.將紅薯蒸熟，去皮，去纖維，加入紅糖、糯米粉，和成面塊，按扁，用刀切4棱，放在抹油的盤內(nèi)，上籠蒸透，取出晾涼。2.在案板上撒上面粉，放上面塊揉勻按實，搟 詳細介紹
