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'1.將雞蛋打開，蛋清加入碗內(nèi)。2.把雞脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗內(nèi)加清水50克攪散，隨即將雞蛋清、鹽、淀粉攪勻成餡。再把火腿、蝦米、荸薺（去皮）、鮮黃豆粉碎 詳細(xì)介紹
'1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。2.炒鍋放中火上 詳細(xì)介紹
'黃豆洗凈煮熟；面粉同花椒面，辣椒面，鹽和水調(diào)成稠狀面糊；黃豆裹上面糊，下油鍋內(nèi)炸熟裝盤即可。 詳細(xì)介紹
'1.將芹菜去葉留梗洗凈，切成4厘米長的段，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉200克左右備用。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時，將芹菜段掛 詳細(xì)介紹
'1.將蝦洗凈，剪去腿、須，去沙線；生菜心洗凈，消毒備用。2.將蝦淋上蔥姜汁、鹽、料酒、味精、胡椒粉腌入味，逐個沾上干玉米粉待用。3.鍋放油上火，旺火燒至七八 詳細(xì)介紹
'1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容 詳細(xì)介紹
'1.將豬排骨洗凈切成小段，用刀拍松，撒鹽、胡椒粉、裹勻雞蛋液，面包糠待用；洋蔥、芹菜、胡蘿卜均切塊。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖辶蔁幔氯胴i排骨炸至熟透，撈出裝盤 詳細(xì)介紹
'1.帶衣花生米洗凈，瀝干水；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，放入面粉和少許水調(diào)成糊；洗凈的花生米倒入面粉糊內(nèi)，再加入白糖拌勻。2.炒鍋置火上，待鍋燒熱后，倒入花生油，油 詳細(xì)介紹
'1.將菜花洗凈，切碎，紫菜洗凈，切細(xì)絲，與豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白醬油、白糖、味精揉勻成生料。2.炒鍋置旺火，注入植物油，燒至八成熟，用五個指頭抓生料 詳細(xì)介紹
'1.將豬肥肉下入開水鍋內(nèi)煮熟，取出晾切成絲；2.大蝦（對蝦）去掉頭、殼、泥腸洗凈控水，加入味精、精鹽拌勻腌片刻，從背部劃開成片，拍平；3.香菇切成絲，加入精 詳細(xì)介紹
'將厚竹筍片用沸水加入精鹽3克燙過；田雞腿用濕淀粉5克（淀粉2克加水）拌勻。魚肉提前炸透，待冷后碾為細(xì)末。武火燒鍋，下花生油，燒到100攝氏度時，下田雞腿拉油 詳細(xì)介紹
'1.豆腐用清水沖洗干凈，瀝干水分，切三角形狀。2.將淀粉與發(fā)酵粉混合均勻后，分別沾在每一塊豆腐上，備用。3.鍋中倒入油，放入沾好面粉的豆腐塊，炸至呈金黃色時 詳細(xì)介紹
'1.將藕洗凈去皮，切成片，入清水中漂去過多淀粉待用。2.將面粉、清水、精鹽、味精調(diào)勻成糊。3.鍋架旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時，將藕片裹上糊，下鍋炸至金 詳細(xì)介紹
'1.活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內(nèi)雜物、去鰓；2.再撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鐘；3.然后加入少許面粉或淀粉待用；4.先把鍋在火上燒熱，然后倒油燒； 詳細(xì)介紹
'1.將童子雞宰殺后用熱水燙毛、拔凈；2.在肛門口開一小洞，挖出全部內(nèi)臟，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗凈；3.濾干后從背脊剖開，放進(jìn)黃酒、精鹽、蔥15克、 詳細(xì)介紹
