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干炸工藝/干炸工藝菜譜大全/干炸工藝做法大全/干炸工藝菜譜/干炸工藝的做法 (共70道菜)

: 干炸豬里脊

'1.將豬里脊肉切成菱形塊，用味精、鹽、白糖、姜汁、料酒拌勻，腌10分鐘后再加入水淀粉20克（淀粉克15克加水）掛漿抓勻。2.炒鍋放植物油，上火燒至七成熱，將里脊詳細介紹

類別：家常菜低溫環境作業人群食譜貧血食譜滋陰食譜

營養6 難易6 時間6

: 炸青椒

'1.把青椒去蒂去籽，切成2.5厘米方塊；2.在雞蛋液中加少許水，向一個方向攪動；3.隨攪隨加面粉和少許發酵粉，調成糊；4.把切好的青椒塊掛糊，放入六成熱油中炸透詳細介紹

類別：家常菜營養不良食譜

營養6 難易5 時間6

: 香酥活鯉魚

'1.將活鯉魚宰殺收拾干凈；2.兩面剞上花刀，并用料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片腌漬入味；3.在濕淀粉內加15克油調勻，抹在魚身上掛勻(頭不沾淀粉)；4.將魚彎成弓形詳細介紹

類別：家常菜水腫食譜營養不良食譜青少年食譜健脾開胃食譜

營養7 難易4 時間5 麻辣3

: 酥皮大蝦

'1.將大蝦剁去蝦須、蝦足，挑去沙線；2.蔥洗凈切段；3.姜去皮洗凈切片，拍松；4.大蝦用精鹽、蔥段，姜片(拍松)、料酒、五香粉腌漬入味；5.入味的大蝦沾勻面粉；6 詳細介紹

類別：家常菜通乳食譜術后食譜青少年食譜

營養7 難易5 時間5

: 椒鹽排骨

'1.將豬大排骨去脊骨，斬成0.6 厘米厚的塊；2.每塊排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁幾下，再將每塊排骨斬成1.5 厘米左右的條；3.每條都要均勻地帶上些肋骨，然后放詳細介紹

類別：滬菜

營養6 難易7 時間7

: 干炸肉片

'1.將肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；2.將料酒、醬油、米醋、白糖、水淀粉放一碗內調勻，配成芡汁；3.筍、姜分別洗凈切片；4.炒勺上火，倒入香油，詳細介紹

類別：清真菜補虛養身食譜壯腰健腎食譜增肥食譜

營養5 難易7 時間6

: 干炸里脊

'1.小白菜葉洗凈攤開，晾干水分，切成細絲，越細越好。2.炒鍋放置旺火上燒熱，倒入油燒至4分熱，分五六次投入菜絲，將菜絲炸至香脆時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后詳細介紹

類別：清真菜貧血食譜健脾開胃食譜氣血雙補食譜青少年食譜

營養6 難易6 時間5

: 菜松

'1.將油菜葉洗凈，切成細絲，抖散；2.將菜松放入五六成熱油中炸酥透；3.瀝油后拌入味精、精鹽即可。詳細介紹

類別：清真菜增肥食譜低溫環境作業人群食譜

營養6 難易8 時間8

: 干炸牛里脊

'1.將牛里脊洗凈，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內；2.牛里脊用姜末、蔥花、花椒鹽（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌漬10分鐘；3.雞蛋磕入碗內，加少許清水打詳細介紹

類別：清真菜增肥食譜營養不良食譜氣血雙補食譜肢寒畏冷食譜

營養7 難易6 時間6

: 干炸鴨心

'1.將鴨心洗凈，去掉心頭，從中間破開，在鴨心側剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鴨心切成兩瓣，土豆洗凈切成細絲。2.將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、詳細介紹

類別：京菜

營養6 難易5 時間5

: 炸蘿卜丸子

'1.將大蘿卜洗凈，去皮，先切成細絲，再剁碎，放入大碗內，加料酒、醬油、雞蛋液、濕淀粉40克（淀粉20克加水）、味精、蔥末（切）、姜末（切）、花椒面攪勻成餡。詳細介紹

類別：京菜理氣調理食譜利尿食譜水腫食譜

營養6 難易6 時間6

: 干炸豆角

'1.將豆角去筋洗凈，斜切成2厘米長的段，入沸水鍋中焯透，撈出，瀝凈水，放容器中用精鹽、味精拌勻腌漬入味。2.將雞蛋磕入碗內攪散，加濕淀粉75克（淀粉40克加水詳細介紹

類別：京菜便秘食譜

營養6 難易7 時間6

: 干炸茄子

'1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調成詳細介紹

類別：止血調理食譜京菜

營養6 難易7 時間6

: 干炸青椒

'1.將柿子椒洗凈，切成2厘米見方的片。2.將雞蛋液、濕淀粉75克（淀粉4.克加水）、面粉、精鹽、味精、豆油10克同放容器中調勻成蛋粉糊。3.將青椒逐片掛勻糊，下入詳細介紹

類別：京菜便秘食譜

營養6 難易7 時間7

: 蠔油牛肉串

'1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘；2.用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉；3.鍋置旺火上，入花生油詳細介紹

類別：閩菜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜

營養6 難易6 時間6

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