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'1.將鴨子斬去頭、脖子、翅膀，洗凈后焯水；2.凈鴨放入盛清水的鍋內，加醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火煮至淺黃色，爛時取出，然后拆去全部骨頭，平放在盤內 詳細介紹
'1.將雞除去內臟洗凈，放入盆內；2.加入蔥段、姜片、精鹽、料酒上籠蒸七八成熟取出；3.拆去雞骨，將雞肉分成四大塊；4.把蝦仁洗凈，與肥膘肉、荸薺分別剁細成茸， 詳細介紹
'1.將豬里脊肉、冬菇、春筍、蔥、姜分別洗凈切絲；2.勺內加底油25克燒熱，將肉絲下勺略炒；3.加醬油、食鹽、紹酒、蔥姜絲、筍絲、冬菇絲及少許清湯、味精；4.用濕 詳細介紹
'1.將蔥、姜切細末，牛里脊肉切成長5厘米、寬約2厘米的長方形薄片。2.將雞蛋打散，然后加少許清水和淀粉、面粉調成雞蛋糊。3.在肉片中加入熟椒粉、鹽、姜末、蔥末 詳細介紹
'1.把豆腐切成1厘米厚、4厘米寬、8厘米長的大片；2.撒味精、精鹽、紹酒、蔥姜末腌5分鐘；3.鍋內倒入油，加熱至五成熱，將豆腐片沾一層面粉；4.拖一層蛋液，滾上饅 詳細介紹
'1.先將面粉、黏米粉、發酵粉置在一起；2.注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵；3.作“間花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊“夾”形；4.鯪魚脊肉 詳細介紹
'1.用雞蛋和淀粉調成薄糊。洗凈的銀魚中加精鹽、味精和白酒腌漬入味。2.將銀魚掛糊和面包糠，下入五六成熱的油鍋炸至金黃色時撈出，待油溫升高后，下入油鍋復炸一 詳細介紹
'1.鮮蘑菇洗凈，倒入開水鍋煮一下，撈出剪去根蒂，瀝干水分，放容器中加精鹽1.5克，味精2克拌勻，撒上干淀粉10克拌勻。富強粉放容器中拌入干淀粉，加清水調成糊， 詳細介紹
'1.豆腐衣（油皮）淋水發軟去邊，每張切成兩塊，將土豆制熟。2.熟土豆去皮用刀剁成泥，加上濕淀粉25克，調味拌勻上勁成餡心。3.用濕淀粉75克，加富強粉和水調成薄 詳細介紹
'1.將大黃魚宰殺取肉洗凈，切成4.9 厘米長、l 厘米寬的條，放入碗里；2.魚肉內加入鹽、酒、胡椒粉、味精、蔥姜末拌勻后腌漬入味，大約腌10 分鐘左右；3.將面粉放 詳細介紹
'1.雞蛋入碗打散成蛋漿待用；2.田雞（石雞）取用其腿，用刀在腿上剖一刀見腿骨，再用刀背將腿肉輕輕捶松后入盆，加入細鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌片刻；3.腌片刻后， 詳細介紹
'1.雞脯肉片成4.5 厘米長、4 厘米寬的薄片48 片；2.雞肉片用鹽、味精、料酒煨一下；3.取15克蛋清加濕淀粉調漿，拍在雞片上；4.冬筍、香菇（水發過）、胡蘿卜（去 詳細介紹
'1.將醬羊肉切成3.3厘米長、1.7厘米寬的長方塊；2.醬羊肉撣入料酒、味精拌勻；3.雞蛋磕入碗內，加入面粉、香油、淀粉攪拌均勻，和成黃糊；4.炒勺上火，放入花生油 詳細介紹
'1.每只鵪鶉斬成四塊，用精鹽、醬油、胡椒面、白糖、蔥姜汁，腌漬20分鐘后上籠蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的長條；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。 詳細介紹
'1.將香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗凈放碗中；2.香椿芽用精鹽漬1分鐘取出，搌干水分，撒上一層干淀粉待用；3.另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精鹽，注入清水75毫 詳細介紹
