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'1.將鴨子開膛，去內臟、沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開水中焯一下取出；蔥切段，姜切厚片。2.燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒 詳細介紹
'1.把牛里脊肉切片，每片約重50克，用刀拍扁，并用刀背剁“十”字紋，加入面粉、味精、醬油、鹽、紹酒、白糖、姜、蔥（拍扁），腌約1小時。2.將雞蛋打散，與淀粉 詳細介紹
'1.將鴨去內臟，洗凈，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗凈。2.將鴨子放入清水鍋中，加入精鹽、紹酒、醬油、白糖、大料、蔥、姜，上旺為燒沸，轉微火燜至酥透，取出冷卻 詳細介紹
'1.將鴨去凈毛和內臟，洗凈后放入開水鍋煮熟，撈出后用清水洗1遍，然后放入沙鍋內，放水（以沒過鴨子為準）、鹽、醬油、料酒、拍破的蔥、姜各15克，在旺火上燒開 詳細介紹
'1.將雞宰殺干凈去頭和腳，斬成塊，分成兩腿和兩胸脯，兩腿要出骨，下腿部分因多筋要用刀尖斬幾刀（但要保持原形），翅膀處因肉厚，也要斬一刀，然后將改刀的雞塊 詳細介紹
'1.將雞洗凈，斬去頭腳，帶皮卸下兩腿和兩塊胸脯肉。雞腿剔去腿骨，并在小腿上斬幾刀，胸脯肉用刀拍松，攤平后撒上鹽和胡椒粉，兩面再拍上面粉，拖上雞蛋糊，滾上 詳細介紹
'1.將豬瘦肉切成絲；2.雞蛋磕入碗內，加精鹽、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小塊；3.面粉、發酵粉、油、水攪勻成發酵糊；4.冬筍、冬菇、木耳均洗凈切絲備用；5.淀 詳細介紹
'1.把五花熟肉切成排骨條，冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切細絲，炒勺內加兩手勺湯，加入醬油、白糖、蔥段、姜塊、大料，再放入熟五花肉，在旺火上燒開后，用慢火燉至酥 詳細介紹
'1.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末。2.牛肉除去筋絡，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、 詳細介紹
'1.將填鴨從脊背開刀，掏凈內臟、去鴨臊，剁掉鴨掌，放在開水鍋中燙一下，洗凈血沫，裝入有竹墊的沙鍋內，加料酒、白糖、精鹽、醬油、花椒、大料、桂皮、蔥、姜（ 詳細介紹
'1.將鴨肉（鴨脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米長、5厘米寬的大薄片；蔥、姜切末；花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內打散，加入濕淀粉攪成蛋粉糊 詳細介紹
'1.將牛肉切成3大塊，放開水鍋中氽一下，再用涼水洗凈，放入沙鍋內，添湯沒過肉面，放旺火上燒開，放入花椒、辣椒、胡椒、蔥段、姜塊、大料用小火燜煮3小時，湯見 詳細介紹
'1.將羊脯肉洗凈，切成長13.2厘米、寬3.3厘米的塊，放入湯盆中，加料酒、醬油、香菜、白糖、味精、細鹽、蔥結、姜片、鮮湯少許，上籠置旺火上蒸熟后取出冷卻。2. 詳細介紹
'1.光鴨剖腹取出內臟，割去鴨臊，斬去腳洗凈，瀝干水分，鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋炸至焦紅色時撈起，放入沙鍋內，加入沸水、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥、陳皮、大 詳細介紹
'1.香菇用清水泡軟洗凈，切除蒂部，放進鍋中加入調味料（醬油30克、白糖10克、香菇水2杯）燒入味，待湯汗收干時盛出。2.把鹵好的香菇放涼，并切成條狀。3.把除香 詳細介紹
