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脆炸工藝/脆炸工藝菜譜大全/脆炸工藝做法大全/脆炸工藝菜譜/脆炸工藝的做法 (共89道菜)

雪球素蝦

雪球素蝦

'1.把豆沙餡團成12個直徑4厘米左右的小圓球；馬鈴薯洗凈煮熟去皮制成泥，加蛋黃，合放在一起拌勻，下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間4
荷花里脊

荷花里脊

'1.將凈豬里脊肉、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片用開水焯一下，均切成0.33 厘米見方的丁，合在一起；2.在三丁內(nèi)加入黃酒、味精攪拌成餡，并分成24 份；3.油菜葉洗凈后，與   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間3
干炸黃魚

干炸黃魚

'1.雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調成稀糊；2.凈冬筍、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑都切成細絲；3.油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間5
炸佛手卷

炸佛手卷

'1.將豬瘦肉洗凈，切末；2.肉末內(nèi)再加入味精、黃酒、麻油、鹽、蔥、姜，用少許玉米粉拌勻成餡；3.把雞蛋磕在碗內(nèi)，加水淀粉10克、鹽抓勻；4.炒鍋用油擦一下，燒熱   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間5
糖醋對蝦

糖醋對蝦

'1.胡蘿卜洗凈，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼；2.然后再用細鋼絲籮過成胡蘿卜茸，放入小盆內(nèi)；3.胡蘿卜茸內(nèi)加精鹽、味精少許和玉米   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間6
葫蘆蝦蟹

葫蘆蝦蟹

'1.蔥洗凈，切成末；2.蟹肉洗凈，煮熟；3.花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；4.龍蝦片，洗凈；5.竹筍去老皮，洗凈，切成細絲；6.姜洗凈，切末   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時間6
蘇式脆鱔

蘇式脆鱔

'1.熱鍋加油至高溫，鱔魚拉直放入鍋中炸脆，撈起瀝干。2.鍋中油去掉一部分，放入蔥花，蒜末爆香，加糖，味精，辣醬油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠狀，再   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易4 時間5
干炸黃雀

干炸黃雀

'1.將豆腐皮用濕毛巾潤潮后，切去邊筋，切成5 厘米寬的長條20 條；2.面粉加水125毫升，加精鹽攪拌成面糊，再加酵母粉拌勻；3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細絲   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間6
炸淮山夾

炸淮山夾

'1.將淮山洗凈去皮，切成5×2×3 厘米的長方形片48 片；2.鮮蝦去殼取凈肉洗凈，吸干水分，剁成茸；3.蝦茸內(nèi)加入精鹽、味精、蛋清、姜汁、蔥末，朝一個方向攪拌上   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間5
網(wǎng)油配方

網(wǎng)油配方

'1.網(wǎng)油洗凈晾干，攤開放在菜板上，用小刀劃開，抽掉血筋，修整成52厘米長、27 厘米寬的長方塊；2.將雞蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升調成糊；3.蔥姜切成末；   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)4 難易3 時間2
八寶葫蘆蝦

八寶葫蘆蝦

'1.冬菇用水泡發(fā)去蒂洗凈備用；蝦米用泡發(fā)待用；蓮子洗凈蒸熟待用；蔥切成花；姜切成米；將胡蘿卜刨去皮，切成10厘米長、6毫米寬、1毫米厚的薄片，刻成飄帶狀，用   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時間5
網(wǎng)油蝦蟹卷

網(wǎng)油蝦蟹卷

'1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒(25克)取汁；荸薺削皮拍爛剁成米；網(wǎng)油用清水洗一遍，攤放竹桿上，晾干水分；肥膘肉煮熟剁成米，將一個雞蛋清放在碗里，放入   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易5 時間5
虎皮蝦卷

虎皮蝦卷

'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易5 時間6
網(wǎng)油香酥桂魚

網(wǎng)油香酥桂魚

'1.將網(wǎng)油洗凈，晾干水分；香菜摘洗干凈；蔥一半切花，姜一半切米，余下蔥和姜拍破；雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、濕淀粉和適量的水調制成糊。豬肉、水發(fā)香菇、去殼洗   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時間2 麻辣5
三絲魚卷

三絲魚卷

'1.魚肉切成5厘米長，2毫米寬的絲；2.冬菇、冬筍、火腿均切成同魚絲一樣長絲；3.蔥切段、姜切片；4.冬菇、冬筍用開水氽一遍，撈出晾涼；5.再用蔥、姜、料酒、精鹽   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易6 時間6
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