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'1.將蝦仁去紅皮，擇凈沙腸，洗凈控干。并將蝦仁、豬肉分別用刀切成細末，然后再將豬肉和蝦肉混合剁勻，制成蝦肉泥。2.荸薺用力拍碎、剁末。蔥切段、姜切片，蔥姜 詳細介紹
'1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控干水；鍋內放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻后搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放 詳細介紹
'1.將油皮用少許水打濕，裁成邊長12厘米的三角塊；茭白削成雞骨形的筒子骨；香菇、冬筍分別切丁；土豆煮熟壓成泥。2.將面粉放入碗內，加入發粉和適量水調成面糊。 詳細介紹
'1.雞肝修去筋膜等，洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水撈起，放在竹籃中，攤開吹干水分，放碗中，加入蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、味精拌和；雞蛋與面粉調成 詳細介紹
'1.羊肉機剁成（或絞成）細末，蔥切成末，姜去皮切成細末，面粉用水調成糊狀。花椒用勺炮糊干碎，加精鹽1.5克做成花椒鹽備用。2.羊肉末加蔥末、姜末、醬油、香油 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈，均切成末；淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克，待用；將肉末放小盆內，加鹽、蔥末、姜末、料酒、醬油、水淀粉、味精攪拌均勻，再加香油拌勻，待用 詳細介紹
'1.將蝦仁抽腸、去泥沙洗凈；肥膘肉剁碎，二者都放入碗里，加入淀粉、味精朝一個方向攪拌成蝦膠。2.面粉加發粉，用冰水調成糊?即成脆漿，再放半小?就可以使用。3 詳細介紹
'1.將生豬肉、冬筍、香菇、韭黃均切成長短均勻，粗細一致的絲，加醬油、糖、料酒、味精浸漬入味；雞蛋1個、椒鹽和干淀粉15克放在碗內調成蛋漿，另一只碗內加入雞 詳細介紹
'1.上漿:白面粉放大湯碗內，加干淀粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘 詳細介紹
'1.鯉魚內剔骨去皮，批成長3厘米、寬2.5厘米的長方片，加精鹽、醬油、味精、蔥末、姜末拌勻腌漬片刻；豬板油切成3厘米見方、3毫米厚的薄片；取板油一片，平攤在砧 詳細介紹
'1.將面粉、淀粉、發酵粉拌勻，用濕布蓋好放30分鐘；2.將面粉、淀粉、發酵粉內加入植物油、蔥花、紅辣椒粒、黑胡椒攪拌均勻成面糊；3.豆腐切成三角形塊，加精鹽、 詳細介紹
'1.將豬洗凈后，用滾水浸10分鐘，再刮去外衣。糯米、綠豆洗凈，浸20分鐘后撈起。把糯米、綠豆、冬菇粒、豬肉粒放在盆內，加入精鹽、味精拌勻，然后釀入豬肚內，用 詳細介紹
'1.將淀粉、玉米粉拌勻；2.豆腐切成小塊，蘸勻粉料備用；3.白芝麻磨碎，加入醬油調勻成味汁；4.炒鍋注油燒熱，下入豆腐塊炸至金黃色，撈出控油裝盤，澆上味汁，撒 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，用刀抹壓成泥，放入碗內，加入蔥花、醬油、味精、精鹽和熟豬油攪拌成餡。豬網油洗凈，晾干，鋪在案板上，鋪放上豆腐餡，理成條狀，用網油卷成卷， 詳細介紹
'1.將菠菜逐條掰開，用水洗凈，瀝干水放入盆內。2.將面粉放入碗內，加入溫水、醬油、精鹽，用筷子攪成糊，但不要上勁。3.將炒鍋置火上，加入色拉油，燒至七成熱， 詳細介紹
