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'1.河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀；2.用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、姜末和成汁；3.將河鰻用調好 詳細介紹
'1.雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮，洗凈并瀝干水分。2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓后放入陶器內（切勿用金屬盆裝），腌約7天左右，冬季 詳細介紹
'1.將藕粉100克用水調散，加入雞蛋100克、胡椒粉1克、白糖2克、姜米3克、花椒粉1克、鹽適量，制成清糊；2.豆油皮300克用水發濕，用刀切成20 厘米的正方形大塊；3 詳細介紹
'1.豆腐干洗凈，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形；2.姜拍松，蔥切約3厘米長的節；3.炒鍋內菜籽油燒至七成熱時，豆腐干下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白 詳細介紹
'1.雞開膛去臟，清洗干凈；2.蔥整根；3.姜拍破；4.燒熱鍋注入少許油，放入水把糖炒成黑紫色；5.加入清水、蔥、姜、鹽、大料、花椒燒開后下雞煮熟撈出；6.用一鐵鍋 詳細介紹
'1.將鴿蛋放入于水鍋中煮熟過一下冷水，剝去外殼；2.鍋中放入清水加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、鹽、八角、花椒、丁香、鴿蛋，放在火上燒開轉微火鹵煮10分鐘，取出 詳細介紹
'1.將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾干；2.將公雞盤窩成型后抹上糖色；3.把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整 詳細介紹
'1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開 詳細介紹
'1.將凈仔雞（凈膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗干凈。2.將雞放入凈鍋內，加入老湯300 詳細介紹
'1.將兔洗凈，放在冷水中浸泡6-8小時撈出，再放在開水鍋中煮一下，鍋開后將兔肉取出洗凈。把各種調味料，放在清水中制成醬汁，在旺火上燒開，放入兔肉，燒開后移 詳細介紹
'1.豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈。2.鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白 詳細介紹
'1.雞蛋放鍋中煮6至7分鐘，將鍋離火，燜約3至5分鐘，把蛋撈出用涼水泡上，然后把蛋皮剝去。2.除糖和香油以外，將各種調料放入鍋里加水制成鹵汁，燒開后把雞蛋放入 詳細介紹
'1.光嫩雞去腳，抹干水分；2.另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內拌和；3.拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩余的物塞進雞腹內，盛在 詳細介紹
'1.白豆腐放進大盆里用雙手用力搓成細絨后，順一方向攪打成泥；2.再加入豬血，食鹽、五香粉；3.肥膘肉切成7 毫米粗的條；4.取約50 克重的豆腐絨用手團成橢圓形的 詳細介紹
'1.用溫水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干凈紗布擠干水分待用；2.花椒用雞湯泡好，然后加入味精、精鹽調拌均勻；3.將腐皮鋪一層，灑一層調好的花椒水，照例鋪六 詳細介紹
