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'1.將鴨子宰殺，褪毛后晾干表皮水分，在食嗉處豎開一6厘米長口子，取出鴨嗉，將頸骨兩端剪斷取出，把連關瑣骨、頸椎骨的肌肉劃開，將皮翻轉(zhuǎn)，再依次沿著骨架剔開 詳細介紹
'1.將肥瘦肉絞碎，加淀粉、水和以上調(diào)料（醋、白糖除外）拌勻成肉餡，腸衣用鹽和醋擦洗干凈。2.把制好的肉餡灌進洗凈的腸衣內(nèi)，松緊適合，用線繩扎成20厘米左右的 詳細介紹
'1.把小肚洗凈，用醋和堿擦洗一遍，去掉其雜味，把豬肉切成小丁備用。2.把切成小丁的豬肉，加入淀粉和適量的清水，再加入以上調(diào)料（不加紅糖、香油、紅茶），攪拌 詳細介紹
'1.將整只兔子洗凈，放入湯鍋中，加鹽、花椒、大料、姜、蔥燒開，撇去浮沫，微火煮熟撈出，控干。2.坐鍋，加糖適量，再加些柏木末，坐鐵簾，將兔子肉擺在鐵簾上， 詳細介紹
'1.雞蛋放入冷水鍋中，用溫水煮至水開時，加一勺冷水再煮幾分鐘后取出，用涼水浸泡，剝?nèi)サ皻ぁ?.鍋內(nèi)放開水，加入鹽、味精、紅糖、紅茶葉、蔥條，把剝好的雞蛋放 詳細介紹
'1.香菜擇洗干凈晾干水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內(nèi)。2.取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鐘， 詳細介紹
'1.淀粉加少許水攪拌均勻調(diào)成水粉糊；先將豆腐成泥，用3張腐衣鋪成長方形，抹上一層80克鹵汁，再抹上一層豆腐泥，再把另2張腐衣覆上，也抹上鹵汁70克，隨即卷起呈 詳細介紹
'1.將干豆腐卷成卷，用面粉加水調(diào)成糊；2.抹在豆皮邊上粘嚴；3.鍋內(nèi)加老湯1000克及蔥、姜、陳皮、香味、八角、料酒、面粉燒開；4.下入豆卷用小火鹵煮至入透味撈出 詳細介紹
'1.將豆腐干卷成卷，用繩綁緊；2.蔥切段、姜拍松，與五香料（大料、白芷、草果、丁香）同包一紗布袋內(nèi)；3.鍋底扣一小盤，將豆腐干卷擺在鍋內(nèi)，添入老湯，加調(diào)料袋 詳細介紹
'1.白魚洗凈，沿著魚腹和脊椎用刀切上下兩條切口，再將魚切成兩半，頭的那半稍長，尾的那半稍短；2.然后加料酒、鹽、醬油、糖、味精、蔥、姜，腌2～3小時；3.取鍋 詳細介紹
'1.把干豆腐切成寬條，放在沸水中加堿燒沸；2.煮30分鐘左右，有粘性時撈出；3.用紗布包好，放上重物壓干水分，冷卻后取出切成長條狀；4.炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五 詳細介紹
'1.將活雞先宰殺去毛，開膛取出雞內(nèi)臟，清水洗凈，除凈血污與雜質(zhì)；2.用刀前將雞腿敲斷，再敲打各部位肌肉，使其松軟，便于滲透和吸收各調(diào)料；3.同時，用剪刀剪斷 詳細介紹
'1.將仔光雞去掉小翅和爪，開刀，洗凈；2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒炒熱，離火裝盤中；3.將雞用花椒，鹽從刀口處塞入肚內(nèi)晃勻；4.再用15克熱花椒鹽在雞腿、脯、脊 詳細介紹
'1.將豬肉剁餡；2.肉餡內(nèi)加入淀粉和蒜泥、白糖、蔥姜末、花椒粉、精鹽、味精、清水、雞蛋調(diào)攪均勻；3.抹在干豆腐上，卷成直徑3厘米粗的卷，放入屜內(nèi)蒸熟；4.將豆 詳細介紹
'1.將嫩光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和雞嗉，在肛門處開3 厘米長的小口，挖去內(nèi)臟；2.然后斬去雞爪，敲斷大腿骨，用水洗凈雞腹內(nèi)的血污，瀝干水份待用；3.炒鍋置 詳細介紹
