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'1.白糖加水適量溶化成糖水；2.將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；3.撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；4.將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮 詳細介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。蔥切成花；姜切成米。2.雞蛋去黃用清，用筷子 詳細介紹
'1.盒豆腐取出，放在盤中，蒸透，控凈水分；蔥切末。2.色拉油燒熱，放入豆瓣醬煸炒出香味，把醬油、香油、白糖、味精和蔥末依次放入鍋中，調勻，澆在豆腐上即可。 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。火腿和去殼冬筍切成細絲，將干貝掰去老筋，洗一遍，放入料酒、水上籠蒸透發。將胡蘿卜、白蘿卜、萵筍都刮去皮，削成2厘米大的圓球（ 詳細介紹
'1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈；2.洗凈的鯉魚以1 厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨；3.將鯉魚焯水，控凈水分，放魚池盤內，撒上精鹽、味精、料酒略腌 詳細介紹
'1.杜仲洗凈，加水熬成濃汁50克，加紹酒、味精、醬油、干淀粉、精鹽、白砂糖對成芡汁；2.豬腰子一剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花；3.蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切片 詳細介紹
'1.鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；2.將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；3.姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水 詳細介紹
'桃花、白芷與古井貢酒同入容器中，封泡30天即可。 詳細介紹
'1.將魚放血、刮鱗、剖腹去內臟，剝掉魚皮洗凈盛入抹有豬油的盤內；2.再用料酒、精鹽、干淀粉抹勻魚的全身，腌漬3 分鐘；3.熟火腿切絲；4.冬筍、香菇分別洗凈，均 詳細介紹
'1.豬去皮去筋膜、剁成肉泥；2.肉泥放入碗內磕入雞蛋，加鹽、黃酒、白糖、味精少許、蔥末、姜末和水50毫升，用筷子攪拌至粘，做成肉餡；3.將糯米淘干凈，置清水中 詳細介紹
'1.枇杷（三潭枇杷）用開水焯過，取出剝皮，除核去內衣；2.紅棗去核后洗凈，切成碎丁；3.蜜棗、金橘餅均切成碎丁；4.紅棗丁、蜜棗丁、橘餅丁加白糖100 克拌勻制餡 詳細介紹
'1.將瘦豬肉剁成泥放在碗內；2.熟火腿切成細末；3.小蔥去根須， 洗凈，切末；4.將火腿末、小蔥末、醬油10 克、精鹽少量、白糖、味精少許、干淀粉、熟豬油放入肉泥 詳細介紹
'1.鮮豬肉皮刮凈放鍋中煮至半熟撈出，再刮洗油膘，壓平后片成薄片，改切成細絲曬干；2.曬干后投入溫油浸透，再以熱油漲發即成油發皮絲；3.將油發皮絲放入溫水中加 詳細介紹
'1.將鴨宰殺治凈，將凈鴨從脊背開刀，除去內臟洗凈；2.鍋置旺火上，放入鴨子，加水燒開后撇去浮沫，加蔥、姜（拍松），換用小火燒爛，撈出鴨子，鴨湯留用；3.糯米 詳細介紹
'1.熟羊眼睛切成一分厚的薄片，熟羊腦切成一分厚的斜片，熟羊脊切成一寸長的段，放在一起。2.蔥切成斜塊，姜、蒜去皮切成半分厚的片。3.把炒勺放在旺火上，倒入香 詳細介紹
