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'1.將魚去鱗，鰓，開膛取內臟，洗凈后，剞上翻花刀，另一面剞余刀，把魚放到沸水內稍燙；2.蔥、姜切絲；3.香菜擇洗干凈切段；4.將炒鍋置火上，放入清湯、料酒、精 詳細介紹
'1.水發魚肚撕除油筋，洗凈，切成塊，放入沸水鍋內煮去腥味，再放入高湯鍋內，用微火燜至柔軟；2.蘆筍去老筋洗凈，切成馬蘭片，入沸水鍋內氽斷生，撈出；3.泡紅辣 詳細介紹
'1.將豬肚煮熟，再將熟豬肚切成5厘米長，3毫米粗細的絲，冬筍切相應的絲。香菜切末。鍋中放水燒沸，下肚絲充分焯透，撈出，控凈水分。2.鍋內注油，中火燒熱，用蔥 詳細介紹
'1.將黑魚肉片成薄片洗凈，下入燒開的鹽水鍋內氽一下，撈出過涼控水，碼入盤內；2.青紅辣椒洗凈切成辣椒圈；3.將醋、泡菜水調勻，澆在黑魚肉片上拌勻，撒上辣椒圈 詳細介紹
'1.牛里脊肉洗凈，除盡油筋，切成片放入盆內，加鹽、姜汁酒、濕淀粉抓勻；泡辣椒切成菱形片；洋蔥切成斧楞片；大蒜切成粒；2.碗內加入姜汁酒、醋、味精、鹽、白糖 詳細介紹
'1.紅菜苔從花尖部向下折取嫩尖、葉、莖，粗莖撕去外皮，并對剖兩半，淘洗干凈，濾去水分；泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜、蒜切成粒；蔥切蔥花。2.在碗中放入精鹽 詳細介紹
'1.牛百葉（牛肚）洗凈切絲，鍋內放清水及少許鹽，燒開，將百葉焯一下，瀝干水；2.干辣椒切碎末；3.蘿卜洗凈放入鹽水泡片刻撈出切成條；4.香菜擇洗干凈切末待用； 詳細介紹
'1.烤鴨脯順肉紋，切成片；2.雞腿菇洗凈，入沸水鍋內氽斷生，撈出切成斜刀片；3.紅辣椒切菱形片；4.蔥白切片；5.碗內加入鹽、生抽、醋、香油、雞精、雞清湯、白糖 詳細介紹
'1.將肉皮煮熟，然后將熟肉皮切成菱形塊，趁熱用白糖，精鹽拌一下，晾涼。2.黃瓜洗凈切片，用精鹽，味精，蒜茸調好味后放在盤的周邊，再將肉皮放在盤中，隨后撒上 詳細介紹
'1.腐衣泡過切片；番茄用開水燙過，揭皮去籽留肉片成片；嫩姜切米粒狀；香菜切末，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克。2.火上置鍋，加植物油，下姜粒略炸，再 詳細介紹
'1.松花蛋去殼切成橘子瓣形；胡蘿卜投入沸水鍋中焯熟，晾涼切成絲；黃瓜切成片。2.松花蛋、黃瓜片和胡蘿卜絲一起放入盆中，澆入用姜絲、醬油、醋和辣椒油調成的味 詳細介紹
'1.將魷魚洗凈，切成絲，下入開水鍋略燙，過涼控水；2.黃瓜洗凈切絲；3.香菜擇洗干凈切段；4.將黃瓜、魷魚絲、香菜段加精鹽、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、香油拌勻 詳細介紹
'1.鴨脯肉洗凈，切成柳葉片，放入盆內加小蘇打粉、濕淀粉抓勻；2.嫩仔姜片成片；3.泡紅辣椒切成馬耳片；4.大蒜切粒，蔥白切成片；5.碗內加入醬油、白糖、醋、味精 詳細介紹
'1.雞脯肉洗凈煮熟切成粗絲；2.側耳根（魚腥草）擇除根須，洗凈，放入盆內，加沸水略燙撈出，瀝盡水分；3.姜刮去粗皮、洗凈，切成細末，小香蔥洗凈切段；4.碗內加 詳細介紹
'1.將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的條，隨后放入清水中，使其散開，待用；2.將豬肉放入鍋內煮熟成白肉；3.熟白豬肉切成絲；4.水發木耳切成細絲；5.香菇 詳細介紹
