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'1.將雞腿肉斬成2厘米見(jiàn)方的丁，用鹽半分、料酒、蔥、姜拌勻，腌漬10分鐘；2.將干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)；3.炒鍋放植物油，上旺火燒至七成熱，放入雞丁（挑出蔥姜不 詳細(xì)介紹
'1.將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來(lái)，掛于通風(fēng)處晾至八成干；2.取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；3.花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。 詳細(xì)介紹
'1.將面粉加冷水和成略硬的面團(tuán)；2.搟成薄皮，切成寬面條；3.入水鍋煮熟撈出投涼；4.將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；5.勺內(nèi)加油，下入蔥、姜絲略炒；6.下入泡辣椒、 詳細(xì)介紹
'1.將大蔥、姜分別洗凈均成末，辣椒也切成末待用；將鍋內(nèi)倒入適量水，放入蕎面煮成糊狀，倒入大盤(pán)中晾涼。待蕎面涼粉冷凝，切成小薄片，備用。2.將少許醬油、米醋 詳細(xì)介紹
'1.面粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成團(tuán)；揉后稍停10分鐘，搓成直徑1.5厘米長(zhǎng)的條，再截成1厘米長(zhǎng)的小段。將面段稍壓平，用搟面杖碾成圓形薄皮（直徑5厘米左 詳細(xì)介紹
'1.將蔥洗凈，切成蔥末備用；將紅辣椒油放入碗內(nèi)，加入麻油、醬油、芝麻醬、花椒粉、米醋、味精，用筷子順時(shí)針攪勻，即成麻辣油汁，然后分盛在若干碗內(nèi)。2.將鍋內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.鰻魚(yú)宰殺后，去骨洗凈，奇十字花刀，用鹽、淀粉碼味上芡；2.松仁下油鍋炸熟且酥，撈出備用；3.鰻魚(yú)肉下豬油鍋滑熟，撈出；4.留少許底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚(yú)宰殺，刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈。2.將頭切下，把魚(yú)肉片出。3.將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚(yú)肉切片上漿。4.鍋內(nèi)加油燒熱，加入蔥花、姜片、泡椒、花椒煸 詳細(xì)介紹
'1.青蔥、辣椒洗凈均切絲；2.皮蛋切成條狀；3.面條放入鍋內(nèi)煮熟，撈出待用；4.鴨肉洗凈，煮熟后撕成絲；5.煮熟的面與鴨肉絲一同與所有材料，調(diào)味料混合拌在一起盛 詳細(xì)介紹
'1.蘿卜干、辣椒、大蒜切成粒，一同在鍋里炒熟后盛在小盤(pán)里備用；2.大面（干面條）泡水10分鐘后，沖水洗凈面上的堿粉，再切成3段備用；3.所有的材料洗凈切絲；4. 詳細(xì)介紹
'1.將鵪鶉宰殺，去毛，內(nèi)臟，頭和爪，洗凈；2.將腿骨別在胸脯下方；3.生菜洗凈后消毒青蘿卜雕成一朵月季花；4.蔥切段；5.姜切片；6.將鍋置火上，放入生菜油，燒至 詳細(xì)介紹
'1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑即可。2.鮮豬肉洗凈絞成肉餡后 詳細(xì)介紹
'1.將鵪鶉殺死，拔毛，洗凈，將其胸脯肉及腿肉拆下來(lái)，批去皮，逆著肉紋切成0.3厘米粗的絲；2.將青蒜切成小段；3.豆瓣醬斬成碎泥；4.凈鍋燒熱，用冷油滑后，倒出 詳細(xì)介紹
'1.將開(kāi)洋（蝦米）用黃酒，清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；2.洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味，再加辣椒粉、花 詳細(xì)介紹
'1.面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵；2.將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；3.牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；4.明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的 詳細(xì)介紹
