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'1.將黃瓜洗凈，消毒后截成6厘米長的段；2.黃瓜片成1毫米厚的片至瓜瓤為止，加精鹽腌拌待用；3.干辣椒用凈水浸泡一下，去蒂和籽切成細(xì)絲；4.腌漬的黃瓜擠干水分， 詳細(xì)介紹
'1.嫩黃瓜切去兩頭，切成2厘米長的段，沿一個(gè)方向用刀片成長片。2.長黃瓜片放盆中加少許鹽、白糖、白醋和生姜絲腌漬6小時(shí)，然后將每條黃瓜再皮朝下卷起來，卷口朝 詳細(xì)介紹
'1.將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切 詳細(xì)介紹
'1.松花蛋上屜蒸十分鐘，取出剝?nèi)サ捌ぃ?.把松花蛋切成桔瓣塊，裹上濕淀粉，再粘勻面粉，放在盤內(nèi)待用；3.清湯100毫升加入料酒、米醋、味精、鹽和15克濕淀粉兌成 詳細(xì)介紹
'1.將雞肉切成2厘米見方丁；2.陳皮洗凈切塊；3.將干紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長的節(jié)；4.蔥切節(jié)，姜切片；5.雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，腌1小時(shí)；6. 詳細(xì)介紹
'1.萵苣切蓑衣刀(一邊切深而不斷的直刀，原料翻轉(zhuǎn)180°再切深而不斷的直刀，腌后即為蓑衣刀)，放盆中加白糖、白醋和姜絲拌勻，腌漬6小時(shí)，改刀裝盤，淋上原汁即成 詳細(xì)介紹
'1.松花蛋去皮洗凈，切1厘米見方，放冷菜盤中；2.青紅椒末撒在松花蛋上；3.油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4.小碗內(nèi)加醋、醬油、鹽、 詳細(xì)介紹
'1.將鯽魚去骨留魚肉去皮洗凈，切成寬1厘米、長4厘米的條，放入碗內(nèi)，加濕淀粉、醬油、雞蛋清抓勻；2.將白糖、醋、雞清湯（50克）、醬油、濕淀粉調(diào)勻成汁待用；3 詳細(xì)介紹
'1.山楂用水洗凈，放入湯鍋內(nèi)加清水，以浸過山楂為宜，中火煮至五成熱時(shí)撈出；2.再用0.5 厘米粗的鐵管捅去山楂的核，去皮，用水沖洗干凈；3.栗子洗凈，在頂部用刀 詳細(xì)介紹
'1.雞脯肉去凈皮、筋洗凈，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時(shí)卷縮；2.將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；3.姜、蔥、蒜洗 詳細(xì)介紹
'1.海腸洗去黏液，去掉內(nèi)臟洗凈，切4厘米長的梳背花刀，用70℃熱水燙出呈花狀；青紅椒洗凈切末；水發(fā)木耳用開水燙出切絲備用。2.白糖、白醋、米醋、芥末油和少許 詳細(xì)介紹
'1.將魚刮去鱗，剖腹挖出內(nèi)臟，洗凈；2.將魚身兩面的肉完整地片下，在魚肉的里面剞上斜十字花刀（深度為魚肉的三分之二），用精鹽腌3-5分鐘；3.雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻 詳細(xì)介紹
'1.活海參洗凈，切成丁粒，用白糖搓腌半小時(shí)，洗凈，再放80℃熱水中一燙，放湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留 詳細(xì)介紹
'1.剪去蝦的槍、須、腿，挑去沙袋和沙線，用水沖凈；大蔥20克、生姜5克、大蒜5克擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即 詳細(xì)介紹
'1.將魚刮鱗，去鰓，洗凈，從脊背片開腹部相連，頭、尾也劈為兩半，去掉脊骨，魚身兩面穿上斜直刀紋，再用刀將腹刺部位斬一刀；2.豬肉、玉蘭片、油菜、胡蘿卜均切 詳細(xì)介紹
