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'1.將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開后，取出洗凈；2.青蒜葉切段備用；3.將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊；4.用旺火燒 詳細介紹
'1.將油皮打開，淋上清水使其發軟后放在盆里，加白醬油、白糖、味精、五香粉浸透取出；2.每張油皮攤開，先對折呈長方形，再將長方形兩頭對折成四方形；3.面粉加適 詳細介紹
'1.將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；2.冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；3.菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘 詳細介紹
'1.修整、切片：將肉修整，稍加凍結后用刀切成半透明狀的薄片。2.腌制：將各調料混勻，拌入肉片腌制。3.烘烤：過半小時后把肉片攤平在鐵篩上，放進烘烤爐內，用4 詳細介紹
'1.除去魚的鱗、鰓、鰭、內臟并洗凈，由脊背骨剖開成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時；蔥、姜都切成末。2.油燒沸后，將魚逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金 詳細介紹
'1.荸薺削皮，用小刀在荸薺側面周圍剞上角齒花刀，掰成兩開成菊花形，用開水氽熟撈出。2.將香油燒沸，下入荸薺煸炒，隨放入上列調料，收干汁，晾涼后裝盤，淋香油 詳細介紹
'1.將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗凈；2.從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽腌漬3分鐘；3.將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；4.鍋內留底油，加 詳細介紹
'1.核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮；2.蔥白消毒切段；3.雞脯肉切成3厘米長的肉條；4.用米酒、精鹽、胡椒粉、味精腌漬片刻；5.碗內磕入雞蛋加玉米粉和面糊調成全蛋糊 詳細介紹
'1.將雞洗凈，剁去小腿；2.姜切細末，蔥切段備用；3.把姜末、蔥段，八角壓碎，精鹽均勻地撒在雞身上腌3個小時；4.用潔布搌干，再把雞的兩條大腿骨砸斷，在雞肚下 詳細介紹
'1.將威化紙鋪于案上，放上燒白一塊；2.芽菜切末；3.燒白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌勻蛋豆粉，再裹上一層面包屑，如此逐一制完；4.生菜切絲并拌糖醋味待用；5.油 詳細介紹
'1.從鴨子的肛門處切一刀約6厘米，取出內臟洗凈；2.將豬肉切成絲；3.川冬菜冼凈剁成末；4.蔥、姜切成細絲；5.將鍋置火上燒熱，放入生油，下入肉絲煸炒；6.待肉色 詳細介紹
'1.將鱔魚中段切長細絲；2.蒜去皮切黃豆大的粒；3.蔥去皮洗凈切段；4.豌豆洗凈；5.炒鍋內的油燒熱，將豌豆放進去炸一下，撈出；6.鱔魚絲放炒鍋內炸金黃色撈出；7 詳細介紹
'1.將干魷魚用火烘軟，卷起來切成細絲，用熱水泡一泡；2.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（8克）備用；3.將肥瘦肉切絲，放少許鹽、酒、雞蛋白、濕淀粉拌勻，再與 詳細介紹
'1.將核桃仁去皮后下熱油鍋中炸至酥脆；2.腰子對剖，除去腰臊，均勻地切成荔枝花塊；3.腰子用料酒、鹽、姜片、蔥節碼味；4.腰子揀去姜、蔥、搌干水分，撲上干豆粉 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2.將牛肉切成3厘米長細絲，用少許鹽，水淀粉漿過；3.胡蘿卜和芹菜洗凈切絲；4.蔥姜切末，豆瓣醬剁細；5.白糖、 詳細介紹
