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'1.將黃鱔活殺加工成鱔片（鱔皮不批除），將其皮朝下平攤在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口順肉面剞上密密麻麻的刀紋，即順長斜角剞一遍，刀深1/2，將原料轉90 詳細介紹
'1.將茄子洗凈，去皮，右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水腌漬入味。2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻干面粉。3.將雞蛋 詳細介紹
'1.雞肉剁成3厘米見方的塊。粟子先切個小口（切破皮）用開水稍煮一下，撈出后剝?nèi)ネ鈿ぃ喝?nèi)皮。蔥切段，姜切片。2.炒勺內(nèi)放入油，燒至七八成熱時，將雞塊放入 詳細介紹
'1.將雞胗、雞心、雞肝摘洗干凈，用沸水焯燙后撈出，再用溫水洗凈備用；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；香菜洗凈切段備用。2.鍋加油上火用蔥段、姜塊熗鍋，烹紹酒，加醬 詳細介紹
'1.把泡好的菜豆煮軟。2.然后放入用油輕炒過的胡蘿卜和蔥頭、土豆、胡椒、鹽、香葉，并加水繼續(xù)煮湯至熟即成。 詳細介紹
'1.將白果敲碎果殼取出果肉，放入三成熱的油鍋內(nèi)，邊加熱，邊攪動，用勺背和漏勺結合著搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加熱與摩擦能清除干凈），然后倒出瀝油；濕 詳細介紹
'1.將豆腐四面的硬皮片去，再片成長一寸、寬半寸、厚三分的長方塊，約可片十四五塊，一塊塊平放在盤里；再分別將蔥末（切）、姜米（切）、酒、鹽、糖、醬油、豬油 詳細介紹
'1.選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔凈筋膜，切成薄片。白菜葉切成長方塊。粉絲用熱水泡軟，剪成長18厘米的段。2.將精鹽、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分 詳細介紹
'1.將兔肉切成小方丁；花生米用油炸酥，剝?nèi)ゼt皮；胡蘿卜（水燙）、玉蘭片（水發(fā)）都切成小方丁；蔥切成小丁；姜切成末；蒜用刀拍一下切成末。2.將兔肉丁放入碗內(nèi) 詳細介紹
'1.將肉切成7 厘米見方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上幾刀，便于入味，用硝水10克和25 克醬油腌半小時，然后置陰涼處風干；2.炒鍋放入花生油，燒至七成熟，將 詳細介紹
'1.將雞去內(nèi)臟、氣管和嗉囊，洗凈瀝干水；2.蔥切成段，剩余蔥和花椒、鹽一起剁成細末（即成蔥椒鹽）；3.用蔥椒鹽將雞身內(nèi)外擦勻，腌30分鐘；4.將雞身扒開，皮朝下 詳細介紹
'1.將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡，同放入碗內(nèi)，加雞蛋黃、粳米粉、蔥末、姜末、精鹽、味精攪拌均勻；2.將拌勻的餡分成7份，用手做成直徑約8厘米的圓餅；3 詳細介紹
'1.冬筍煮熟切片；2.香菇洗凈撕成小朵；3.將面筋撕成小塊放入炒勺中，加底油燒至六成熱后放入香菇、筍片、八角、醬油、白糖、精鹽、味精、香菇湯（300克）燒沸， 詳細介紹
'1.火腿用清水浸約2小時，取出后片成長3厘米、寬2厘米的薄片（約40片，）放在碗中，加入江米酒（100克），白糖（50克），用旺火上籠蒸6分鐘，潷出鹵汁，待用；2. 詳細介紹
'1.將活鱔魚倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中；2.用左手指夾住魚頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除 詳細介紹
