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'1.鯽魚宰殺后去鱗、五臟，用紅曲米濃水，蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。2.鍋中 詳細介紹
'1.將小鯽魚去鱗、鰓，在鰓下順著魚腹剖長1.65 厘米的小口，取出內臟，用清水灌洗干凈；2.蔥白切成長11.6 厘米的段；3.醋、醬油、黃酒放在一起，調成料汁；4.砂鍋 詳細介紹
'1.雞洗凈，從背脊剖開，斬去頭，頸，爪，再改刀成塊。用精鹽和花椒拌勻后，在雞皮和雞肚內擦遍，腌三四個小時。2.炒鍋洗凈，倒入生油，上旺火，燒至六七成熱，下 詳細介紹
'1.將豬腳除去趾、甲，并刮去絨毛；2.姜去皮洗凈；3.燒沸水鍋，放入豬腳煮熟，撈起晾涼后斬成塊；4.姜按豎紋切成小件，晾干備用；5.中火燒熱炒鍋，放姜略炒至稍轉 詳細介紹
'1.牛肉（牛腿肉）洗凈切成4 大塊，入沸水鍋氽約2 分鐘，用冷水洗去血污；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎；3.取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排 詳細介紹
'1.小海魚或鯽魚去磷、內臟洗凈，白菜幫洗凈；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。2.取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先 詳細介紹
'炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥汁和姜汁炒出香味后，放入蟹肉翻炒，加入料酒、精鹽、味精、白糖和胡椒粉不斷煸炒至蟹肉干而后脆松即可。 詳細介紹
'黃豆洗凈泡開，用油炸酥裝盤，撒上鹽即成。 詳細介紹
'1.兔肉去骨洗凈，剔除皮筋，放冷水中浸泡出血水再洗凈。2.鮮姜洗凈，切片；蔥白洗凈，切段。3.洗凈的兔肉放鍋內，加水（水浸沒兔肉為度），置旺火上燒開，撇去浮 詳細介紹
'1.蔥去根洗凈，切段；姜（鮮姜）洗凈，切成片；海帶（干海帶）用開水泡軟洗凈，攤在菜板上。2.豬肉洗凈，切成1厘米厚與海帶一樣寬的肉片，把肉片平鋪在海帶上， 詳細介紹
'1.瘦豬肉洗凈，去掉肥肉和筋，切成小方塊。2.鮮姜洗凈，切成薄片；蔥白洗凈，切成寸段，待用。3.瘦肉塊放入鍋里，同時放入雞湯600毫升、醬油、黃酒、鮮姜塊和蔥 詳細介紹
'1.將面粉炒制，黃豆除去雜質，洗凈晾干，用沙炒熟，去凈沙磨成豆粉。然后與熟面粉，糖混合，再放入石臼內，用木棒搗爛，過篩。如使用糖粉，可直接混合。2.將飴糖 詳細介紹
'1.把洗凈的雞肉剁成3 厘米見方的小塊；2.豬肉切成相應的塊；3.豬肉塊與雞塊一起放入冷水鍋中煮開，將肉內血污除凈，撈出備用；4.冬筍去殼、老根，洗凈，用刀拍一 詳細介紹
'1.鯽魚刮鱗挖鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分，蔥姜蒜清洗干凈。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，分數次下入魚，炸至金黃色，撈出瀝凈油。3.鍋上火 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.小蔥、姜洗凈，小蔥打結，蔥切片；3.鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開刀，除去內臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干；4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒 詳細介紹
