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'1.將糯米淘洗干凈，瀝干水分備用。2.將鍋內倒入水，放入精鹽，燒沸后倒入糯米燒煮，待沸后，用鐵鏟不斷翻動，燒煮8-10分鐘，至米粒膨脹、水分快干時，用小火燜煮 詳細介紹
' 1.將黨參、白術、當歸、熟地去凈灰渣，烘干，制成粉末。仔雞宰殺后取出內臟，宰去足爪，洗凈。2.將精鹽和15毫升紹酒，與中藥末調勻，抹在雞身內外，放入蒸碗內 詳細介紹
'1.先把香菇用開水泡開，摘去根蒂洗凈。2.香菜洗凈，摘取青葉待用。3.將瘦豬肉、冬筍、泡好的香菇、蔥等切碎。4.將切碎的瘦豬肉、冬筍等加入醬油、白糖、味精、五 詳細介紹
'1．洗凈切成細絲，一起混合均勻后，加入姜，蔥，蛋清，米酒，香油，雞精，鹽調成肉餡。2．將油皮切成兩半，鋪平撒上肉餡，卷成長卷，外面抹上細糊，切成小段。3 詳細介紹
'1.將嫩子雞宰凈，放在砧板上，用刀割開頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭；2.再將上翼膊節處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上 詳細介紹
'1.在填鴨背部用刀背把腿骨砸斷，并在斷骨處剁去兩掌，將鴨仰放在菜案上，揪斷喉部的食道和氣管，右手搬過右膀交左手卡，右手持刀在右膀腑下割開約3至5厘米的口， 詳細介紹
'1.腌制：將五花肉去皮，切成薄片，放入盆內，加入白糖，醬油、蔥段、姜片拌勻，腌2小時備用。2.炸制：將炒鍋上火放入油，燒至八成熟時，把腌制好的肉片分次下鍋 詳細介紹
'1.將凈填鴨洗凈放開水中煮透撈出，從刀口處放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、蔥把刀口處填嚴。將鍋置火上，倒入清水燒開，放入鴨子煮 詳細介紹
'1.將豬肉刮洗干凈，放入鍋內，添適量清水，加入蔥段、姜片、料酒煮熟，撈出晾涼，改刀成片；2.土豆去皮洗凈，切成與肉片大小相當的片，下入熱油鍋內炸至金黃色， 詳細介紹
'1.將鴨去內臟，擇凈雜毛， 剁去膀尖、爪尖，用清水洗凈，用刀背砸斷胸骨、腿骨，先用鹽搓遍里外，再放入醬油、料酒、鹽、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、 詳細介紹
'1.在填鴨脖子左邊用刀順割一小口子，取出嗉囊、食管和氣管。在尾端的肛門處，橫割一小口子，掏出內臟（肋骨上貼著肺臟一定要摳出來），摳去舌頭，剁去腳、翅膀尖 詳細介紹
'1.將鴨子收拾干凈，把花椒、桂皮、大料（研細）和料酒、精鹽、味精合在一起，均勻地抹遍鴨的全身，蔥、姜放在上面，蒸熟（爛）取出待用。2.鍋中放油燒熱，鴨子下 詳細介紹
'1.將鴨整理好，用花椒、精鹽在鴨身內外搓勻，再放上蔥姜絲、大料、醬油、料酒腌約3小時。2.裝在盤內，上籠用旺火蒸爛取出，控去原湯，去掉各種配料。3.鍋內倒入 詳細介紹
'1.將黃花魚肉、豬肥肉膘切成絲；2.荸薺去皮洗凈切成細絲；3.薺菜擇洗干凈，下入開水鍋內氽一下，撈出過涼，擠干水分切成末；4.將黃花魚絲、豬肥膘絲、荸薺絲、薺 詳細介紹
'1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊攪至起膠，然后調入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌勻，擠成圓形，每粒重15克，用武火蒸熟。2.將熟肉丸上脆漿。武火燒鍋，落油 詳細介紹
