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'1.油發(fā)肉皮制作：將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈（否則會(huì)有哈喇油味），然后將肉皮掛在風(fēng)口涼至干透，油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干。然后將肉皮和豬油或植物油一 詳細(xì)介紹
'1.將大蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成末待用；將豌豆磨成粉末，裝入桶內(nèi)，加清水?dāng)嚦伤疂{，用紗布過(guò)濾去渣，再用細(xì)羅篩濾3次，將渣除盡，順著一個(gè)方向攪動(dòng)成渦狀， 詳細(xì)介紹
'1.將豬肚盛在容器內(nèi)，加精鹽、米醋反復(fù)揉搓，去掉黏液并剪去里面的肥油；2.待豬肚洗凈后先用沸水燙一下，趁熱刮掉表面的白皮再焯水撈出，整理干凈；3.蔥切段，姜 詳細(xì)介紹
'1.豬肘肉洗凈，切成8厘米見(jiàn)方的塊，放開(kāi)水鍋中燙去血水，取出洗凈瀝水，倒去血水，再放入鍋里；蔥洗凈切成段，拍破，放入肘肉鍋內(nèi)；加入料酒、精鹽、醬油和水（ 詳細(xì)介紹
'木耳用水泡發(fā)洗凈待用；姜洗凈去皮切成末；海螺洗凈，推切成薄片，倒入開(kāi)水鍋里燙一下，撈入涼水里拔冷，裝在盤(pán)里；黃瓜洗凈直刀切片放在海螺片上；水發(fā)木耳直刀 詳細(xì)介紹
'1.將活鮑魚(yú)宰殺取肉，洗凈，切粒；2.將鮑魚(yú)粒焯水至將熟；3.蘆薈去皮切丁，焯水過(guò)涼；4.紅、青椒洗凈切碎丁；5.將鮑魚(yú)丁、蘆薈丁加調(diào)料拌勻，撒適量紅，青椒丁即 詳細(xì)介紹
'1.豬肘洗凈，用開(kāi)水氽燙后撈出，用刀刮凈外皮，擦干水分。2.鍋中放入花椒粒和鹽干炒，稍涼時(shí)抹在豬肘上腌2分鐘。3.放入開(kāi)水中煮一小時(shí)左右，撈出放涼，并切兩段 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉、羊眼、羊蹄肉、羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄分別入鍋煮熟晾涼；羊肉切成片；熟羊雜（即羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄）、熟羊眼和熟羊蹄肉均切片；冬 詳細(xì)介紹
'1.將海螺肉洗凈切成薄片，下入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，撈出過(guò)涼裝盤(pán)；2.黃瓜洗凈切片裝盤(pán)；3.水發(fā)木耳洗凈撕成小朵裝盤(pán)；4.將醬油、醋、香油、味精、黃酒、姜末調(diào)勻成汁 詳細(xì)介紹
'1.將泥鰍去頭洗凈，加入姜末、蔥花、花椒粒、精鹽、味精、料酒拌勻腌1小時(shí)；2.雞蛋清、精鹽、淀粉調(diào)勻成糊；3.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔氯肽圉q炸變色；4.泥鰍撈出 詳細(xì)介紹
'1.將鱖魚(yú)去鱗開(kāi)膛洗凈，片下魚(yú)肉，切成5 厘米長(zhǎng)的絲，魚(yú)頭魚(yú)刺可做別用；2.醬瓜、姜片切絲備用；3.鍋中放清水在中火上燒開(kāi)，放入料酒，下入鱖魚(yú)絲，燙熟撈起，裝 詳細(xì)介紹
'1.青魚(yú)肉、萵筍和冬菇分別切成0.5厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條；魚(yú)條放入碗內(nèi)用味精、精鹽和料酒拌勻。2.炒鍋置火上，倒入花生油燒至六成熱，投入魚(yú)條、萵筍條、冬筍和冬 詳細(xì)介紹
'1.海螺肉洗凈，用精鹽和醋擦洗一遍，放入清水中漂洗干凈，瀝干水分后放入碗里，加入鮮湯500毫升、料酒、蔥和姜，放入鍋中，置火上蒸一小時(shí)至熟后取出漂洗一下， 詳細(xì)介紹
'1.海螺洗凈，放入水鍋中，加黃酒、蔥、姜燒煮至熟撈出，稍冷后用竹簽挑出螺肉。2.炒鍋上火加大豆油少許，烹入黃酒、醬油、白糖、蒜茸、辣醬調(diào)和，倒入螺肉及適量 詳細(xì)介紹
'1.皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ玫肚谐?厘米見(jiàn)方的塊。2.青椒用菜葉墊著，放于灶內(nèi)柴火灰上烤，烤熟一面，再翻另一面，直到青椒燒出小糊點(diǎn)時(shí)取出，用直刀切成細(xì)絲。3.將切好 詳細(xì)介紹
