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'1.將白菜幫洗凈瀝干水，切成2.5厘米見方的片。2.將豬肉餡內加蛋清30克，淀粉3克、料酒、花椒水、精鹽、味精、蔥姜末、香油攪勻上勁。3.將雞蛋磕在碗里打散，加淀 詳細介紹
'1.將茄子洗凈，去皮，右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水腌漬入味。2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻干面粉。3.將雞蛋 詳細介紹
'1.雞蛋打入碗內，加入精鹽三克，濕淀粉10克攪均，用勺攤成三張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，共21塊，里脊肉切成五厘米長，2毫米粗的絲。2.蔥姜、薺菜、冬筍、 詳細介紹
'1.雞去內臟、雙爪、翅骨、腿肉、頸骨、尾尖，洗凈后用開水氽去血沫，撈入鹵水鍋內（鹵要浸沒雞身）煮沸，再移微火上（使鹵水保持微開），慢煮40分鐘，晾干表面水 詳細介紹
'1.將青椒洗凈，一切兩半去籽，再切成2厘米見方的片。2.將肉末內加料酒、精鹽、味精、五香粉、醬油、蔥（切末）、姜（切末）末、香油攪勻成肉餡。3.將肉餡抹在青 詳細介紹
'1.魚肉批成薄片，蝦仁剁泥，加調料攪拌成餡；蔥、姜洗凈切末備用。2.魚片抹上蝦餡，卷成魚卷，蛋清加干淀粉調成蛋糊，將魚卷逐一拍上面粉，再拖上蛋糊，滾上芝麻 詳細介紹
'1.將蠣黃用清水洗凈，放入開水中氽過撈出，控凈水分，放在碗內，加入蔥姜汁、精鹽、味精料酒、胡椒粉拌勻喂口。2.將偏口魚肉，豬里脊肉均用刀片成長6厘米，寬4厘 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈、上漿。將香蔥葉切成5厘米長的小段，似戒指狀，隨即將蝦仁逐個穿進蔥環內，使蝦仁兩頭露出；水芡粉（芡粉5克加水5克）調成成芡汁備用。2.燒熱鍋，用 詳細介紹
'1.將嫩芹菜放入沸水鍋中燙軟即撈出，用冷水激涼，使其碧綠而脆，隨后斬成芹泥，將豬肉斬成細茸，將芹茸，豬肉茸放在一起攪和，放黃酒，細鹽，味精，胡椒粉，攪拌 詳細介紹
'1.肥豬肉、魚肉、火腿都切5厘米長、三厘米寬、0.15厘米厚的長方片；淀粉（25克）加水調成芡汁備用。2.魚片加料酒、蔥姜末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌勻，逐片貼上 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切絲；2.蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；3.將鱖魚從背部剖開，剔出脊骨和肋骨，兩 詳細介紹
'1.將豬肥膘下開水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調勻。淀粉取一半調成濕淀粉，另一半留 詳細介紹
'1.將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒上精鹽，味精紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層面粉。2.勺內放入清油，油燒至三、四成熱時， 詳細介紹
'1.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別打散；2.將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉5克上漿，加入胡椒粉和芝麻油攪勻；3.將草魚宰殺治凈，片取凈肉100克；4.把豬網油用 詳細介紹
'1.火腿，板油切成碎末；豆腐皮每張切成三角狀6小塊；面粉加水調成粘稠狀。2.魚處理干凈，去骨取肉，切絲，加火腿、板油及，鹽、味精、香油、胡椒粉、蔥花，攪勻 詳細介紹
