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皖菜/皖菜菜譜大全/皖菜做法大全/皖菜菜譜/皖菜的做法 (共69道菜)

古井醉雞

古井醉雞

'1.將活母雞宰殺，流盡血水；2.待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個(gè)小時(shí)后   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間1
酥炸鳳翼

酥炸鳳翼

'1.先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2.雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3.晾涼后在每個(gè)雞翅   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間5 麻辣1
酒醉核桃仁

酒醉核桃仁

'1.湯碗內(nèi)放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化開(kāi)，再加雞蛋清攪拌均勻；2.炒鍋置中火，下水200毫升燒開(kāi)，放入攪拌好的雞蛋清糖水，再開(kāi)后攪勻，撇去浮沫；3.核桃去殼，   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間6
方臘魚(yú)

方臘魚(yú)

'1.將鱖魚(yú)以臍門(mén)后下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚(yú)肉，再將另一爿魚(yú)肉同法片下，鏟去魚(yú)皮；2.魚(yú)頭尾和中刺骨連接在一起；3.將魚(yú)頭略拍一下，魚(yú)肉片成0.3 厘米   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間4
銀魚(yú)煎蛋

銀魚(yú)煎蛋

'1.選用長(zhǎng)5 厘米左右的小銀魚(yú)洗凈，瀝干水分；2.蔥姜洗凈，均切成末；3.雞蛋磕入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚(yú)拌勻；4.炒鍋置中火，放入熟豬油   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
玉兔海參

玉兔海參

'1.香菇去蒂，洗凈，切末；2.小白菜心擇洗干凈；3.蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片；4.水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏2
干貝蘿卜

干貝蘿卜

'1.將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入黃酒和水50毫升，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用；2.選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的片；3.小圓蘿卜洗凈，剝皮，削成圓柱   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間3 養(yǎng)顏3
牛蹄花

牛蹄花

'1.選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；2.另一端留1.3厘米不切；3.紅辣椒切成小片；4.青蒜斜切成長(zhǎng)1.6厘米的小段；5.牛肉用   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間5 養(yǎng)顏6 麻辣3
腰夾

腰夾

'1.將豬腰洗凈，撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，每半個(gè)腰子再片成8片，用開(kāi)水略燙一下，平攤在案板上，撒上干淀粉拌勻；2.將雞脯肉剁成泥；3.蘑菇、火腿切成末，   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間4
拌問(wèn)政山筍

拌問(wèn)政山筍

'1.將筍（問(wèn)政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗干凈；2.將凈筍切成直徑2 毫米、長(zhǎng)5 厘米的細(xì)絲，剩余下的腳料可做它用；3.將切好的筍絲在鍋內(nèi)焯約2 分鐘，   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間7
椿芽燜蛋

椿芽燜蛋

'1.將椿芽擇洗干凈，放入開(kāi)水碗里，蓋嚴(yán)碗蓋，約燙3 分鐘取出，瀝干水分，切成碎末；2.雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽攪打至起泡沫；3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
紅果梨絲

紅果梨絲

'1.將紅果（山楂）在開(kāi)水中泡5 分鐘左右，用薄鐵皮卷成小圓筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持紅果外形完整；2.把梨削皮去核，切成6 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放在盤(pán)中   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
馬鞍鱔

馬鞍鱔

'1.將活鱔魚(yú)頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內(nèi)臟、洗凈、瀝干水，切成長(zhǎng)4厘米的段；2.火腿、冬筍都切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；3.蔥、姜切末；   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏5
菊花蝦

菊花蝦

'1.雞蛋磕開(kāi)，蛋清和蛋黃分放在兩個(gè)碗里；2.蔥、姜切末備用；3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4.魚(yú)肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、姜末、白糖和水?dāng)嚢璩绅W，做   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5
雪湖玉藕

雪湖玉藕

'1.選用盛夏七月產(chǎn)的鮮藕（雪湖藕），洗凈泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗凈；2.洗凈的藉后切成長(zhǎng)條，改刀成長(zhǎng)約5 厘米的梳背條；3.將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩為   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間7
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