鮮筍怎么處理才不澀味小竅門

來源：查字典生活技能網  發布時間： 2017-04-20

  春筍是營養豐富，老少皆宜的食物，在春季上市，可以做出許多的美食出來，春筍有點苦味是可以吃的，鮮筍怎么處理才不澀味呢?下面是有春筍有點苦處理方法，歡迎參閱。

  1.將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

  2.準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

  3.將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。

  春筍苦的能吃嗎

  發苦的春筍還能吃。因為吃的春筍發苦不是質量的原因，而是由于操作方法的原因。

  竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為干貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

  看筍殼

  筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

  看筍肉

  筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

  看筍節

  鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。

  看筍體

  蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

  優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。

  用手摸

  最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標志，盡量不要食用了。

  看芽花

  春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。

  看根部

  春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的白茅筍，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質老筍。

  指掐法

  將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。

  春筍燒肉

  材料：五花肉、春筍、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角。

  做法：

  1.把五花肉切塊，用熱水焯一下。

  2.把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。

  3.鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。

  4.放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。

  三杯竹筍

  材料：春筍400克、九層塔1枝、紅蔥頭5個、朝天椒2個、姜2片。

  做法：

  1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗凈，取葉片待用。

  2.春筍去殼，切成滾刀塊。

  3.鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

  4.另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。

  5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

  6.鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃。

  7.撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。