超市買的肥腸怎么洗才干凈方法

來源：查字典生活技能網  發布時間： 2017-04-20

  豬大腸是常見又美味的家常菜，不過大腸雖然好吃，但是肥腸怎么洗才干凈卻是一個問題。接下來,小編就和朋友們說說如何才能徹底洗干凈豬大腸

  超市買的肥腸怎么洗

  方法如下:

  1、新鮮肥腸買回家以后翻腸(我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的，光滑的一面是腸內壁，而有油的一面才是腸外壁，這個油又叫腸油，是鏈接豬腸和其他器官用的，我們現在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不干凈!!!)

  2、翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時卷袖子。

  3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很輕松的將整個腸子翻面

  4、翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了，去除腸油時可以根據自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除干凈，如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。

  5、給翻面以后的肥腸加上鹽(可以適當多加點，這個時候加鹽是為了便于清洗肥腸而不是給肥腸碼味)

  6、再加點醋(我一般用的紅醋，家里沒有紅醋的可以用白醋，不建議用一般的食醋，因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀)

  7、加了醋和鹽以后我們就可以給肥腸按摩了，直到手上會有膩膩的感覺

  8、反復按摩肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了

  9、洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味(反復多換水就可以做到)

  10、洗凈以后的肥腸冷水下鍋汆水(加姜片、花椒、白酒)

  11、這時的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮。

  12、撈出備用(雪白的肥腸看著都舒服啊!)

  更加詳細步驟：

  1、用刀將大腸從頭到尾、正面背面刮個兩三遍一般會刮出一大碗油膩又臟的東西。大腸買回來的時候，已經被翻過來了，有油的面翻在里面了，刮的是原來的大腸通道內側。

  2、刮過幾遍后，用管子將大腸內吹滿氣，并在兩頭扎起來用草木灰涂滿大腸外側，灰可以帶走很多褶皺里藏得臟東西涂滿灰后，稍微的抹一抹，然后用清水洗干凈。

  3、注意洗的時候要小心，不要把大腸弄破，以免灰進入內側，難以洗掉。

  4、洗干凈后，可以放掉氣體。在大腸上涂滿麥面，麥面不能太少了，麥面有很強的吸附作用，可以把沒有洗掉的細小臟物質帶走。

  5、涂滿麥面后，反復揉捏大腸，讓麥面與大腸充分接觸，用清水洗掉麥面，這時大腸應該很干凈了。這時，可以用剪刀或菜刀將大腸上不能吃的部分、難以食用的部分去掉。

  肥腸怎么去腥味

  1、準備好醋和食鹽，如果沒有醋，可以用白酒代替

  2、放入適量的食鹽，均勻的涂在大腸上，然后捏個幾分鐘，食鹽可以去除一些臟東西

  3、再放入醋，反復搓捏醋量可以多點，醋可以去除大腸上的異味

  4、用清水洗干凈，就可得到干凈又沒有腥味的大腸啦。

  洗肥腸注意事項：

  大腸很臟，一定要耐心細心才能洗干凈。

  大腸也不容易燒熟，所以在燒大腸時，用多用一段時間哦