口水雞的制作方法

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，今天小編為你整理了口水雞的制作方法，歡迎閱讀。

  口水雞的制作方法1

  主料：小型三黃雞1只(300g)

  配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

  做法：

  1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;

  2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。

  3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

  4.用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。

  5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

  6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

  口水雞的制作方法2

  主料：三黃雞適量

  調料：食鹽適量，醬油少許，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，辣椒粉少許，白糖適量，香菜適量

  口味：麻辣味

  準備時間：15分鐘

  人數：2人份

  烹飪時間：30分鐘

  口水雞的制作方法3

  1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

  2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)

  將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。

  3、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些

  香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。

  口水雞的制作方法4

  主料：三黃雞或者土雞一只

  調料：姜 大蔥 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖

  做法：

  1、雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時腌制。 酒，加蓋用大火煮開。

  2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開。

  3、煮開后中火煮12分鐘，煮好后不開蓋，繼續悶15分鐘。 油淋雞身并按摩讓肉質更嫩有嚼勁。

  4、撈出后，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質更嫩有嚼勁。

  5、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。

  6、碗里準備好油辣椒或者辣椒醬，在5中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。

  7、將材料3中的所有調料混合均勻。

  8、將放涼的雞肉切塊。

  9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最后灑上白芝麻和香蔥碎即可。