中餐商務宴請的注意事項

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  宴請禮儀需先從餐桌禮儀說起，餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進行的守則，餐桌禮儀需謹記整齊、清潔和保持安靜三原則。下面小編就來告訴你中餐商務宴請的注意事項。

  中餐商務宴請的注意事項1.入座

  這個英雄排座次，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v，座次尚左尊東面朝大門為尊 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

  若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

  若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。

  如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

  如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

  根據主客身份，地位，親疏分坐。

  中餐商務宴請的注意事項2.上菜

  上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。

  宴席里的大致順序是

  涼菜冷拼，花拼。

  熱炒視規模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

  大菜(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

  甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等.

  點心一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

  水果爽口，消膩 。

  此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。

  較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

  至于季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

  酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：

  大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

  家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。

  至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:美食不如美器，又云:煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

  一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。

  還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯,外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。

  至于盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

  根據所盛菜肴的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

  中餐商務宴請的注意事項3.酒水

  宴席不可無酒，純粹的中餐，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

  宴席環境:

  宴席環境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風，落座于紅木八仙桌旁，手執象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。

  所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。

  至于國宴，現在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。

  國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。