餐飲毛利率計算方法

來源：查字典理財網  發布時間： 2017-04-20

  餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，下面就讓小編為大家介紹一下餐飲毛利率計算方法吧。

  餐飲毛利率計算方法

  成本=售價(1毛利率)例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?

  解：成本=126.36(136%)=80.85(元)計算毛利率的公式是：

  毛利率=(售價成本)售價100%例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少?

  解：毛利率=(3.932.67)3.93100%=32%

  計算售價的公式是：售價=成本(1毛利率)例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少?

  解：售價=24.39(141%)=41.35元。

  相關餐飲經營計算公式

  1.餐廳定員=座位數餐次計劃期天數 含義：反映餐廳接待能力

  2.職工人數=(期初人數+期末人數)/2 含義：反映計劃期人員數量

  3.季節指數=月(季)完成數/全年完成數100% 含義：反映季節經營程度

  4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數100% 含義：反映日均座位周轉次數

  5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

  6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平

  7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額100% 含義：飲料經營程度

  8.飲料計劃收入=食物收入飲料比率+服務費 含義：反映飲料營業水平

  9.餐飲計劃收入=接待人次食物人均消費+飲料收入+服務費含義：反映餐廳營業水平

  10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數 含義：反映每日營業量大小

  11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數營業天)含義：餐廳座位日營業水平

  12.月度分解指標=全年計劃數季節指數 含義：反映月度計劃水平

  13.餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入100%含義：反映價格水平

  14.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入100% 含義：反映餐飲成本水平

  15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額100% 含義：餐廳經營程度

  16.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入100% 含義：反映餐飲銷售利潤水平

  17.餐飲流通費用=各項費用額 含義：反映餐飲費用大小

  18.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入100% 含義：餐飲流通費用水平

  19.餐飲利潤額=營業收入-成本-費用-營業稅金含義：反映營業利潤大小 =營業收入(1-成本率-費用率-營業稅率)

  20.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入100% 含義：餐飲利潤水平