做法步驟：

'1.將鱔魚摔昏，剖腹后清除內臟，漂凈血污，擦干，除去脊骨；
2.去骨鱔魚翻過來從里面改宗、直花刀，再切成段；
3.韭黃擇洗干凈，切成寸段；
4.用小碗1 只，加入醬油20克、甜醬油15克、精鹽、味精、濕淀粉、雞湯30毫升兌成汁芡；
5.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下入鱔段，因鱔段驟然受熱而翻卷成筒狀，連油倒入漏勺，濾去油分；
6.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黃、鱔段迅速翻炒，淋入汁芡繼續翻炒，候芡汁收緊，淋上辣椒油，裝盤即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食欲；且含有多種礦物質，是營養豐富...    詳細介紹

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營養成分：