[補陰]采陽補陰紅薯粉

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如果食物也年年搞選美的話，紅薯一定最絕望，雖然它和土豆長得不分上下，但是土豆就像那些在國際上拿大獎的丑模一樣，有了國際身份，讓人不敢小看。紅薯的土，土到了骨子里，或者說是土得肚子里。紅薯生吃很好味，尤其是剛從地挖出來，爽脆甜，只是吃多了，肚子就像翻江倒海，電閃雷鳴。煮熟了，動靜雖然小了點，但還是會放連珠屁，又響又臭。說了這么多紅薯的壞話，是為了說紅薯粉的好話，從賣相上來說，紅薯粉像極了美女們那飄飄長發，而且一改紅薯喜歡在胃里搞搞震的陋習，不會制造不良氣氛。小時候吃紅薯粉，是件很好玩的事情。長長的粉條，像蛇一樣爬過舌頭，爬過喉嚨，鉆進肚子，尾巴還留在碗里呢！每年一到秋末，剛挖回來的紅薯堆在屋子中間，像座山，整個一豐收LOOK。過十天半月，白白的淀粉曬干了，做紅薯粉的師傅也來了。在坪里支一口大碗，大家齊齊動手，白色的粉跟變戲法一樣成了褐色的粉絲，那個過程我從來就沒看明白過，只記得剩下來的料，做成一個大的粉婆子，埋在炭火里燒，香得很，大家搶著吃。剛才還說紅薯土，紅薯搖身一變成了粉，就沾上了美女習氣，喜歡傍大款。沒錯，紅薯粉做菜，喜歡往大魚大肉里鉆。紅薯粉齋著吃，沒什么味道。但是，和肉或魚一起燒，反而搶了風頭，把肉們的精華全吸收了，變得美味無比。沒有誰知道紅薯粉和肉們鍋里經歷了怎樣的抵死纏綿，仿佛這個時代的女強人，深諳采陽補陰之道，最終把肉們給滅了。因此我做紅薯粉，通常會選擇底氣比較足的肉。比如薰牛肉，比如薰魚，比如咸鴨腿，味道重。不過，我個人認為，紅薯粉小姐的最佳伴侶要屬薰魚。現在請薰魚先生隆重登場――薰魚，來自湖南，新鮮的草魚腌過后，用谷糠薰制而成，成黃褐色。之所以是薰魚，是因為薰魚本身的味道很豐富，而且味道重，光叫，味道濃得化不開。但是，當部分味道被粉絲吸走后，魚的鮮味就像木訥男人的騷味一樣，被完全挑逗起來了，一發不可收拾。好在它味道重，和粉絲一番坦誠相見之后，仍能保持原汁原味。如果，換上排骨之流，早一邊做湯渣去，味道一定會被粉絲全吸干了。真是一物降一物。所以說，紅薯粉小姐嫁給薰魚先生，婚姻非常美妙。紅薯粉煮薰魚薰魚：3塊紅薯粉：1小把油：2湯匙鹽：1茶匙胡椒粉：1茶匙姜：1塊大蒜：1個紅尖椒：5個生抽：1湯匙（15ml）蔥：3棵1、紅薯粉用熱水泡40分鐘，至完全變軟。2、薰魚切成三指寬大小，用油煎一煎先盛出來。3、紅尖椒切碎，油鍋燒熱后，連點大蒜，姜絲一起爆香，再加入紅薯粉一起炒，同時放一點鹽。4、把薰魚倒進來，一起炒一炒，加水至蓋住材料，煮15分鐘左右。5、加生抽，灑上胡椒粉和蔥花即可。

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