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[健脾胃] 薺菜小黃魚羹 健脾和胃益肝明目

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民間清明前后最常吃河蝦、田螺和野菜。野菜不僅能豐富餐桌,還能治病防病,已被人們視為理想的藥食兼優的佳蔬良藥,有“天然食品”、“保健食品”之譽。可謂陽春三月,野菜飄香。薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒的功效,民間有“薺菜當靈丹”的說法。薺菜鮮筍火腿絲雞蛋小黃魚羹,鮮美香滑可口,不但為春日的靚羹湯,且有健脾益肝明目和胃的作用,且男女老少皆宜。材料:薺菜100克、鮮筍50克、火腿25克、雞蛋1個、小黃魚3~4條,生姜3片。烹制:各物洗凈,筍、火腿切絲、蛋去殼打均勻;小黃魚加鹽、油、蔥、姜蒸熟、去骨拆肉;薺菜焯水切碎。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,滾沸后下筍、火腿約滾10分鐘,下魚蓉、蛋液、再加入稀馬蹄粉芡,下薺菜滾沸、下鹽、油便可。為3~4人用。推薦:廣東省中醫院藥師佘自強

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