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[補氣血]補氣方七
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水發(fā)燕窩10克，水發(fā)竹蓀40克，雞腿肉150克，水發(fā)香菇100克，火腿絲10克，精，鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、姜汁、豬油、料酒、高湯各適量。雞肉、香菇、竹蓀切成條。竹蓀、香菇下鍋氽透撈出。鍋加入豬油、姜汁、料酒、水，先將燕窩下鍋滾片刻撈出，放人竹蓀、香菇、雞肉滾煮，待雞肉熟后倒出放人碗內(nèi)，加人燕窩火腿絲。后燒鍋，加入高湯、豬油、味精、白糖、胡椒粉，待沸后用水淀粉勾稀芡，淋在面上即成。
本湯萊以竹蓀燕窩合雞肉、香菇、火腿而成。竹蓀又名竹參，竹笙，為世界上著名的珍貴食用真菌，被譽為“山珍之王”，“菌中皇后”。竹蓀菌體潔白細嫩，味道鮮美可口，營養(yǎng)價值很高。據(jù)測定其中含粗蛋白20．1％，粗脂肪2．6％，碳水化合物38．1％，并含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量特別豐富，竟高達1．76％。所以它不僅是一種營養(yǎng)豐富的食品，而且是一種上好的調(diào)味品。竹蓀歷來被作為高貴的饋贈禮品，也只有在帝王御膳中才能見到它。竹蓀具有補氣益腎，止痛止咳，防腐解毒之功效，且能減少腹壁脂肪的貯積，對高血壓、高膽固醇患者也有一定療效。竹蓀配用大補元氣、潤肺益腎之燕窩，健脾滋腎之火腿，補血益氣之雞絲，開胃化痰之香菇，則具補元氣、益肺腎、開胃健脾之功。對于體虛癆瘵之人食用效果更佳。此湯菜味鮮；素為人愛。