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[補氣血]補氣方七

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水發燕窩10克,水發竹蓀40克,雞腿肉150克,水發香菇100克,火腿絲10克,精,鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、姜汁、豬油、料酒、高湯各適量。雞肉、香菇、竹蓀切成條。竹蓀、香菇下鍋氽透撈出。鍋加入豬油、姜汁、料酒、水,先將燕窩下鍋滾片刻撈出,放人竹蓀、香菇、雞肉滾煮,待雞肉熟后倒出放人碗內,加人燕窩火腿絲。后燒鍋,加入高湯、豬油、味精、白糖、胡椒粉,待沸后用水淀粉勾稀芡,淋在面上即成。
本湯萊以竹蓀燕窩合雞肉、香菇、火腿而成。竹蓀又名竹參,竹笙,為世界上著名的珍貴食用真菌,被譽為“山珍之王”,“菌中皇后”。竹蓀菌體潔白細嫩,味道鮮美可口,營養價值很高。據測定其中含粗蛋白20.1%,粗脂肪2.6%,碳水化合物38.1%,并含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量特別豐富,竟高達1.76%。所以它不僅是一種營養豐富的食品,而且是一種上好的調味品。竹蓀歷來被作為高貴的饋贈禮品,也只有在帝王御膳中才能見到它。竹蓀具有補氣益腎,止痛止咳,防腐解毒之功效,且能減少腹壁脂肪的貯積,對高血壓、高膽固醇患者也有一定療效。竹蓀配用大補元氣、潤肺益腎之燕窩,健脾滋腎之火腿,補血益氣之雞絲,開胃化痰之香菇,則具補元氣、益肺腎、開胃健脾之功。對于體虛癆瘵之人食用效果更佳。此湯菜味鮮;素為人愛。

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